熾烈なる板前割烹の活力。

• 和食,
• 白身魚,
• 蟹,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 京都,
• 野菜,
• 卵,
• 揚げ物,
• しる汁物

日本全国には多くの板前割烹があるが、京都「浜作」の料理は、ここでしかいただけない。 どれも作り置きせずに、目の前で仕上げていく料理である。 食材を取り出し、……

辻留２０２６3・４

• 和食,
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• 果菜,
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• 葉茎菜,
• 海老,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 茶漬け,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

  ★玄関の額、熊谷守一、お雛様、伝統的な京雛（向かって右に男雛、左に女雛） ★花入、銅製、作者時代不明、花、白玉つばき、れんぎょう、   ★部屋の額　熊……

鰆、クレソン、長芋

• 白身魚,
• 根菜,
• 割烹,
• 福井,
• 香辛野菜,
• ご飯料理

福井市割烹「みや崎」 焼いた河野産サワラ、池田町クレソン、むかご、長芋クルトン 混ぜご飯 ……

「せいこ蟹料理」

• 蟹,
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• イタリア料理,
• パスタ

今シーズンの「せいこ蟹料理」 11月金沢「木佐貫」 ★香箱 出始めなので外子が小さく繊細。味もくどくなくていい。サイズも小さめ ★甲羅酒 蟹と一緒に温泉に入っ……

福井市「御食国温 」

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• ご飯料理,
• 卵,
• TKG,
• 発酵食品

福井市「御食国温 」 ★ご飯 新庄のいとばさんのいちほまれ ご飯のお供が素晴らしい。 こかぶの糠漬け 白菜に地芥子、 ぶり大根（白ごはんに汁かけて） かどのさ……

福井市割烹「みや崎」

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• 割烹,
• 福井,
• 果物,
• スィーツ

福井市割烹「みや崎」 マスカルポーネアイス りんごと金柑コンフィチュール　紅まどんな　ソーテルヌワインジュレ　ピスタチオ ……

諏佐ばばの新米。

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• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 漬物

氣分 西麻布「氣分」 ＜白ご飯＞ 諏佐ばばの新米。 ＜ご飯のお供＞ レモンチェッロで作ったカラスミ 息子の糠漬け 栗のコンフィ 塩だけで漬け込んで、バスティス……

お雑煮が好きだ

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• 鴨ほか鳥類,
• しる汁物

お雑煮が好きだ． 願うことなら、一年中食べたいと思う。 裏千家のお初釜で供される雑煮と、同じお椀である． 椀種は、うずらの丸に亀甲大根、日の出人参にほうれん……

豆腐を埋める。

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辻留 うずみどうふ。 うずみどうふ（埋め豆腐）は、江戸時代の倹約政治下で贅沢を隠すため、具材をご飯の下に「埋（うず）めて」食べたことが始まりとされる、京都の精……

かはづ　1月

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• 和菓子

かはづ 260119 土田さん　  修行先は、未在から蕎麦屋   店名は「かはづ  大海を知らず」つまり、「井の中の蛙（いのなかのかわず）大海をかはづ大海を知……