「海老だ！」

一口食べた時、思わず叫んだ。

えびではない、金目鯛のお造りである。

叫ばせたのは香りであった。

しなやかな身を噛んだ瞬間、エビの香りが鼻に抜けていったのである。

聞けば、エビを食んでいた金目鯛という。

甘やかな香りは、ダレがない身肉の食感と相まって、心を溶かす。

続いて出されたのは、黒むつのお造りである。

桃山時代の織部の上で、身を少し膨らませながら、佇んでいた。

これもまた深海に棲み、皮下にたっぷりと脂を溜め込んでいる。

ほんのり皮を炙っていので、噛めば魅力的な脂が滲み出る。

甘い脂のうまみが舌を包み、品のある香りが抜けていく。

こう書くと濃密さを想起させるが、味に透明感があった。

純粋さがあって、深海魚特有のしつこさが微塵もない。

脂の純度が高い。

「オラオラ俺は黒むつだぜ」という押し付けがない。

お育ちもよく、手当ての仕方も丁寧なのだろう。

さりげないとは、真の上質であることを知らしめてくれるのであった。

鎌倉「北じま」にて