ナポリ人なのに、なんでそんな働くの？

• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 干し魚,
• イタリア料理,
• 貝類,
• パスタ,
• スィーツ

「あなたはナポリ人なのに、なんでそんな働くの？」 責任者の一人が、カルミネシェフに聞いたという。 するとシェフは、 「厨房には何人もシェフがいるけど、この……

シックアプテートル11/25

• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 内臓,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• 魚卵　白子,
• シャルキュトリー,
• キノコ,
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シックアプテートル オーナーソムリエの星壽仁氏と料理人の二人で切りもる小体な店で、夏より元銀座「アジル」のシェフだった村島輝樹氏が就任、俄然面白いフランス……

エタデスプリ11/19

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 赤身魚,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 果物,
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• 沖縄,
• 麺料理,
• スープ,
• スィーツ

エタデスプリ バターも使いません ○新里ハイボール　サンゴァ　樽で寝かせた泡盛。色がつくので泡盛と名乗れない。リキュール。 ★スナック ……

aca11/7

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
• 魚介,
• 光り物,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• スペイン料理,
• キノコ,
• 甲殻類,
• シャルキュトリー,
• トリュフ,
• 川魚　淡水魚,
• バターチーズ乳製品,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

★丹波栗のポタージュ　白トリュフ ★ボカティージョ　　コハダ  、トマトで作ったパン、大葉 ★ブリの薪火火焼き 素晴らしい。ヴィネグレット。 ……

生まれて初めてケーキに負けた。

• 東京,
• 果物,
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生まれて初めてケーキに負けた。 『ア・コテ』のタルトタタンである。 それは姿からして異形であった。 箱から出された瞬間、タルトタタンだとは分かっていながら……

栗以上に栗

• 木ノ実ナッツ類　栗,
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栗以上に栗である。 口をあんぐり開けた瞬間に、栗の香りに包まれ、口に入れた瞬間に、栗林の中にいる。 栗。栗。栗。 栗の優しさに頬を撫でられ、栗のたくましさ……

カンパーニャ州郷土料理の盾

• 東京,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 葉茎菜,
• 内臓,
• 光り物,
• 野菜,
• ワイン,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• ジビエ,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• パスタ,
• 郷土料理,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　,
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ナポリ、ポンペイ！アマルフィ、ソレント、イスキア、カプリなど、イタリア全土の中でも、最もよく知られる多くの地があるのが、カンパーニャ州ではないだろうか 食べ物……

ラフィナージュ ジビーフ特別コース

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• フランス料理,
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ラフィナージュ ジビーフ特別コース 頰肉のコンポートとグリビッシュソース compote de June de Gibeef avec sauce gri……

フェミニンなれど、凛々しさに惚れた

• 東京,
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凛々しいミルフィーユである。 フィユタージュは軽やかながら、ギリギリまで焼き込まれた香ばしいたくましさがある。 このフィユタージュの分厚い層をザクッと噛んだ……

＜六十年前のレシピ再現＞「京静華」9/28

• 麻婆豆腐,
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• 中国料理,
• 鴨ほか鳥類,
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＜六十年前のレシピ再現＞「京静華」9/28 2020 棒棒鶏、エビチリ、酢豚、麻婆豆腐。 どれもが日本人にはおなじみの料理である。 しかし全く印象が違……