六本木　ラ・ブリアンツァ

ラ・ブリアンツァ1/18

• 果菜,
• 東京,
• リゾット,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• 羊　ヤギ,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

  ★ビーツのラビオリ。 フランボワーズヴィネガーで炊いたビーツ。 茄子のピュレ ラビオリ 酸味が生き生きとして、目が覚める。 ★アキレス腱のズッバ カ……

六本木「ブリアンツァ」

超一流の無茶振られ体質。

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• リゾット,
• 雑炊　おかゆ,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• 豆,
• スープ,
• スィーツ

また無茶振りをした。 奥野シェフがM体質でも、僕がS体質でもないが、また無茶振りをしてしまった。 今回は、一月だからという理由で、黒豆を使った料理ときんとん……

恵比寿「ルコック」

シンプルにして絶対。

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• フランス料理,
• スィーツ

シンプルにして絶対。 世には様々なモンブランがあるが、ここだけは譲れない。 マロンクリームは、栗を丸ごと口の中に入れられたかのように香り高く、メレンゲやシャン……

クリスマスに作ったもの。

• 果菜,
• 牛,
• 白身魚,
• レシピ,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 野菜,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• スープ,
• スィーツ

クリスマスに作ったもの。 前菜。 インゲンのヴィネグレット和え。 ヒイカのブルビートス風トマトソース。 蕪と帆立のエチュベ 薄切り肉とチーズ、山わさびの冷製。……

パネトーネ

• 東京,
• イタリア料理,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

グッチのホワイトチョコのパネトーネ ……

東向島「東向島珈琲店」。

カシューナッツのプリン。

• 東京,
• 喫茶店　カフェ,
• スィーツ

皮付きカシューナッツのプリン。 スポンジとプリンの生地の二層になつていて、スポンジには、細かく砕いたナッツ。プリン生地には、おそらくペースト、ナッツと甘い香り……

六本木「ラ・ブリアンツァ」

ラ・ブリアンツァ　2022/12/15

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• リゾット,
• 雑炊　おかゆ,
• 東京,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• トリュフ,
• 穀物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• 鍋なべなべ,
• スープ,
• スィーツ

  ★プンタレッラ バーニャカウダソース。青森のリンゴ 日本で育てているプンタレッラで、苦味がぐっと少ない。シャキシャキとみずみずしい ★ベルッツァータ 魚介……

三越前「蟹王府」

「鬼バスと銀杏、金木犀の温かいスープ」

• 東京,
• 中国料理,
• スープ,
• スィーツ

デザートスープ 「鬼バスと銀杏、金木犀の温かいスープ」 ふんわりと甘い熱々のスープを飲むと、金木犀が香って、食事で高まっていて気がゆっくりとなだらかになってい……

京都「洋食おがた」

洋食の極め

• 白身魚,
• ハンバーグ,
• 炒飯,
• 牛,
• 豚,
• 京都,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 洋食,
• ナポリタン,
• オムライス,
• スィーツ

それは何気なく、「菜の花の胡麻ソースかけ」から始まった。 菜の花の優しさに目を細めると、「柿の白和」が続き、季節への想いが深まる。 さあいよいよここから……

青山「ドンチッチョ」

飲んで、食べて、笑って、愛して。

• 東京,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• リゾット,
• 白身魚,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• キノコ,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 果物,
• パスタ,
• サラダ,
• スィーツ

食ジャーナリストという仕事の性格上、いろんな店にいかねばならない。 同じ店に行っても、以前とは違う料理を試さなければならない。 例え食べたい料理があ……