脂が乗っていながら、だれずに凛々しい

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脂が乗っていながら、だれずに凛々しい、キンキの旨味が舌に乗る。 そんなキンキに合わせるように、淡くああ区味付けをした米が、アルデンテに弾む。 キンキの強い甘……

カハラ

• 牛,
• 大阪,
• 魚介,
• 野菜,
• ご飯料理,
• キノコ,
• 揚げ物,
• 果物,
• 乾貨,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

カハラ ★編笠だけ、松茸、きくらげ、エビ、ゆず ★ハモの炙りとあけがらす ★大根のくさい ★トリュフ、ニンニク、ピスタチオの順に香り　マ……

忘れ去られていく、食の誠実があった。

• 白身魚,
• 米,
• 和食,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• キノコ,
• 甲殻類,
• 果物,
• 海藻,
• 沖縄,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 郷土料理

10／25西表島「はてるま」 ここには日本から忘れ去られていく、食の誠実があった。 自分で釣った魚と、育てた野菜で料理を作る。 味付けが恐ろしい。 これ……

欅苑

• 果菜,
• 米,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 新潟,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• キノコ,
• しる汁物

欅苑 胡麻豆腐 実に滑らか、香り高い のっぺい 淡い出汁に野菜の丸い滋味が溶け込んで、味わいがなんとも優しい。行き過ぎないうまさ 菊 柿本のおひたし シャ……

二律背反の禁断

• 米,
• 和食,
• ご飯料理,
• おにぎり,
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口に入れるとはらりと散って、一粒一粒が「甘いよ」と囁く。 ただ甘いのではなく、清らかに甘い。 清らかにふっくらとしている。 ああ、これだけは、満腹とダイエ……

ハモの出汁炊き込みご飯

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理

9月の荻窪「有いち」のご飯は、ハモの出汁炊き込みご飯だった。 鱧のうま味がうっすらと米に沁みて、しみじみとした美味しさが募る。 このご飯のお供には、玉子……

荒木町「南三」

• 白身魚,
• 炒飯,
• 牛,
• 果菜,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
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• 香辛野菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 羊　ヤギ,
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• 卵,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• 発酵食品,
• スープ,
• 餃子,
• サラダ

荒木町「南三」 「冷菜盛り合わせ」 ・よだれマグロ アボカド ・金絲金華ハムジュレ ジュンサイ ウニ ・皮蛋　焼きナス 焼いた貴州唐辛子……

「いい仕事」の基本

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 野菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• ポテトサラダ,
• しる汁物

赤阪渡なべ8/2 「いい仕事をしている」 料理を表すときに、よく使われる言葉である。 丁寧な味付けや、手間暇をかけた仕事などに使われることが多……

白いご飯の誠実

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子

最近、料理の最後に炊き込みご飯が出されることが多い。 それはそれで嬉しいが、米料理がでしゃばると粋ではない。 今までの素晴らしい料理が、流れてしまうからであ……

武雄温泉「Kaji」8/31

• 木ノ実ナッツ類　栗,
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• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• 甲殻類,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

武雄温泉「Kaji」8/31 「竹崎蟹」 未熟トマトとホエイのムースじゃがいもピュレと香草ソース。無理のない甘み。粗野でありながら繊細な蟹の甘み 「……