お雑煮が好きだ

• 米,
• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• しる汁物

お雑煮が好きだ． 願うことなら、一年中食べたいと思う。 裏千家のお初釜で供される雑煮と、同じお椀である． 椀種は、うずらの丸に亀甲大根、日の出人参にほうれん……

うなぎ。

• 東京,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• ヨーロッパ料理

この料理はなんだろう？ 使われている食材はなんだろう？ そう問うても、ほとんどの方が答えられないだろう。 実際僕も、生まれて初めて食べた． 答えは「鰻」であ……

自由が丘「siamo　noi」

ラザニアという思いやり。

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

これを食べると、他の「ラザニア」はみんな乱暴である。ラザニアとは、ラグーを食べるものでも、ベシャメルやチーズを食べるものでない。パスタを食べるものだという、真……

自由が丘「siamo noi」

未来への料理。

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

明日、19日から始まる東京最高のレストランウィークの今回のテーマの一つ、「未来への料理」に対する、宮木シェフからの答えの料理をいただいた。 題して「クロシビ……

大根と蕪、米を生かす。

• 牛,
• 和食,
• すき焼き,
• 新潟,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理

新発田の割烹「手紙」の締めご飯「大根と蕪のご飯」歯応えと淡い淡い旨みが米を生かす。素晴らしい。新発田牛のすき焼きと。 ……

新発田「手紙」

手紙 260113

• 白身魚,
• 牛,
• 和食,
• 新潟,
• 割烹,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ,
• とんかつ,
• しる汁物,
• ワンタン　シュウマイ

手紙 260113 ★麹 飯寿司 鮭 数の子 柚子 人参。   ★新発田牛(生產者先崎畜產樣) ヒレ肉のタレカツ キャベツと、と……

新発田「手紙」

手紙。

• 蟹,
• 和食,
• 新潟,
• 根菜,
• 割烹,
• ジビエ,
• しる汁物

「手紙と料理は通じるものがあると思っています。自分を常に戒めるためにもこれを店名にしようと思いました」。 「手紙」の店主廣岡雅志氏は、そう言われて、口元を絞……

新潟県村上「新多久」

• 果菜,
• 和食,
• 蟹,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 新潟,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• ジビエ,
• とんかつ,
• キノコ,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 和菓子

    ★菊芋すり流し とうもろこしのような、あまみの余韻がある。   ★真はた煮凝りと塩じめ エロい。にごこりの余韻で、塩じめした……

村上「新田久」

エロはじめ。

• 和食,
• 白身魚,
• 新潟,
• 根菜,
• 赤身魚

最初からエロい。 真はた煮凝りと塩じめは、まず煮凝りを食べ、その口に残った旨みの余韻を残し、塩じめした刺身を口に運ぶ。 グイグイと噛ませる、凛々しい食感であ……

明寂の甘味　

• 東京,
• 和食,
• 山菜　筍,
• 果物,
• 和菓子

★淡雪餅の上には蕗のとう 丸い白餡の中にふきのとうを鋳込んでいる 雪の中から、芽吹く淡さを。   ★いちご汁粉 器を炭火で温めて。 ……