3/17大津「講」での「湖里庵」

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• 野菜,
• 茶漬け,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品,
• しる汁物,
• 和菓子

3/17大津「講」での「湖里庵」 1. 氷魚　土佐酢かけ　七本槍　玉栄純米新酒 鮎の赤ちゃん。新酒のフレッシュさと氷魚の初々しさが合う。氷魚から漂うかすかな……

「兆し」

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• 和食,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• しる汁物

一口飲んだ時、自分はそこにいなかった。   清らかな海にざぶんと浸かって、その豊穣を一身に受けていた。   二月の煮物椀は、「兆し」と題されたお椀である……

もう来ているよ

• 和食,
• 福岡,
• 博多,
• 山菜　筍

「ほら、もう来ているよ」。 野草たちが春の足音を、耳元で囁く。 「野菜料理が食べたい」。予約の時にそう伝えると、「畑瀬」のご主人は、そのために山に分け入って……

「味の正福」で大人食い

• 福岡,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 博多,
• 魚介,
• 根菜,
• 卵,
• 豆,
• 九州,
• 発酵食品

「はいアマダイ塩焼き。鱗つけたまま焼いてあるからそのまま食べて。もし固いと思ったら言ってね。もっと焼くから。鱗がおいしいから。鱗はカルシウムとかビタミンとか魚じ……

朝８時から刺身攻め

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 山口,
• 甲殻類

朝８時から刺身攻めである。 うれしい。 タコ、ふく、サワラ。 タコの吸盤の刺身が、クニュ、プリ、シコッと歯の間で弾み、舌を目覚めさせる。 サワラは、色気……

海が爆ぜている。

• 東京,
• 和食,
• 魚介,
• 山口,
• フランス料理

海が爆ぜている。 海が生きている。 噛み、香り、味わうたびに、清らかな海の豊穣に唸る。 「下関三海の恵み」というイベントに参加した。 瀬戸内海と日本海、……

我々への思いやり

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• 京都,
• 割烹,
• 豆腐

揚げ出し豆腐を箸で割ると、豆腐の白い肌が現れた。 その途端、ふわりと豆の甘い香りが漂って、鼻先をくすぐる。 それは、「まだ食べないで」と、焦らすようであり、……

底が見えぬほど深い

• 和食,
• 京都,
• 割烹,
• しる汁物

底が見えぬほどに、コク深い。 しかし凄みは見せずに、穏やかにある。 まったり。 汁は、軽くなく、重くなく、薄くなく、濃くもない。 地平の彼方までまろやか……

一月の山崎

• 東京,
• 和食,
• 割烹

一月の山崎 １） 根芋炊き。木の芽。若手ながら、こういう渋い料理から始まるのである。日本料理の本質は、野菜料理にあるというメッセージだろうか。 ２） 蟹のお……

大阪であんかけうどん

• 和食,
• 大阪,
• 野菜,
• 卵,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

大阪であんかけうどんといったら、「今井」でしょう。 ここのあんかけは、潔い。 こちらのあんかけは、美しい。 鏡面のように光り輝いて、山……