八重洲「はし本」

新江戸前3

• 東京,
• 和食,
• うなぎ

鰻もまた、新たな仕事が生まれていた。 「はし本」店主橋本小平さんである。昆布締めをした鰻の刺身、ぬたも素晴らしいが、オススメは「蒲の穂焼き」である。 蒲焼の語……

〜静岡にあって江戸前〜

• 和食,
• 静岡,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ

〜静岡にあって江戸前〜 ８２歳の鰻職人である。 病気されてから、やや手元がおぼつかないが、今日も八匹のうなぎと10数匹のドジョウをさばかれた。 小田原鴨宮……

ここにもまた変態がいた

• 牛,
• 和食,
• 日本酒,
• 光り物,
• 野菜,
• 居酒屋,
• 埼玉,
• ご飯料理,
• 豆,
• 揚げ物

ここにもまた変態がいた。 イワシ梅煮は、 神亀の生酒98BYと梅干で醤油も塩も使わず炊いて冷やし、皿に盛ってから舞美人をすこしかける。 イワシから野暮ったさ……

大夢7/12

• 和食,
• 東京,
• 米,
• 魚介,
• 割烹,
• 野菜,
• 豆,
• 果物

大夢7/12 1椀　難越し 6月30日の夏越祓（なごしのはらえ）をするみそぎの日にちなんだ煮物椀。半半年間無事に過ごせたことを感謝し、迎え来る厳しい夏を過ご……

効率を求めて失った、幸福があった

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹

効率を求めて失った、幸福があった。 タチウオと日本かぼちゃの揚げ物である。 タチウオは、甘い湯気をあげて、噛めばムースのように滑らかで、品のある滋味が流れて……

八戸「俵屋」の

• 青森県,
• 和食,
• 魚介,
• 光り物,
• 丼

八戸「俵屋」の「八戸前沖銀鯖トロ漬け丼」 まずはそのままぐぐっと掻き込む。 ああ、脂の旨味がご飯を恋しくさせる。 3/2まで食べたら、出汁をかけてどうぞと……

〜鰻意趣返し〜

• 東京,
• 和食,
• うなぎ

〜鰻意趣返し〜 先日のツライうなぎを食べて以来、なんとかまともなうなぎを食べてリセットしたかった。 そこで「ひょうたん」である。 東京では珍しく、地焼きの……

〜青森すましそばの底力〜

• 和食,
• 青森県,
• そば

〜青森すましそばの底力〜 「うまいっ」。 白い袋から滴り落ちる、鼈甲色の液体を舐めた時に、思わず叫んでしまった。 これが「すまし」である。 醤油が大……

7/8 八戸「千陽」

• 青森県,
• 和食,
• 魚介,
• 割烹,
• 甲殻類,
• 貝類

7/8 八戸「千陽」 １ボタンエビとあんこうの素揚げ。あんこうの肝と味噌のネギ和え添え 　柔らかな甘みのボタンエビと、弾力のある凛々しい身から品のある甘みが……

~おそるべし、八戸館鼻岸壁市場~

• 青森県,
• 和食,
• 朝食,
• 魚介

~おそるべし、八戸館鼻岸壁市場~ 「塩手羽ハーフ45個に煮卵15個」 「ハーフ100個」。 朝4時である。朝4時の発売に向けて行列ができている。 みんな……