静岡「瞬」

稀代の焼き師

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• イタリア料理

けんちゃんとなおちゃん。 稀代の焼き師二人である。

青森県　弘前「しげ作」

麻婆豆腐と生姜焼きの共立。

• 麻婆豆腐,
• 青森県,
• 和食,
• 豚

いきなりの「麻婆豆腐」である。 とんかつ屋のメニューに、「麻婆豆腐」である。 他に中華のメニューはない。 とんかつや豚の生姜焼き、カツサンドに混じって、ぽつねん……

大阪「もめん」

もめん11/17

• 白身魚,
• 和食,
• 大阪,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 果物,
• しる汁物

もめん11/17 ★炙り帆立、シャコ リンゴソース と林檎 ★富田林の海老芋 揚げ むかごあられ揚げ ★白子どうふお椀 餅 白子どうふの塩梅の良さ、つゆのうまみ……

大阪「もめん」

日本料理で一番難しいのはこれや

• 和食,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 割烹,
• 根菜

「日本料理で一番難しいのはこれや。あとはいいもんさえ集めておけばなんとでもなる。だから一番気合いを入れるのは、お椀とこれや」。 70歳を超えられた木綿清次さん……

 愛媛　 伯方島「あか吉」

「あか吉」の魚はすべてが、ここでしか食べることが叶わない。

• 和食,
• 愛媛,
• すし

全国には数多くの有名な寿司屋がある。 伯方島の「あか吉」には、マグロはない。 コハダもない。 イクラは置いているが、出すことは稀である。 だがここの魚はすべて……

焼津「温石」

魚の肉体が躍動。

• 和食,
• 白身魚,
• 静岡,
• 割烹

魚の肉体が躍動していた。 皮目だけ、わずかに炙られた、船上で締めたという甘鯛の造りは、噛んだ瞬間に身が爆ぜる。 こちらが噛んでいるのではなく、魚に歯が招き入れ……

私干物ですが、まだ生きています。

• 静岡,
• 和食,
• 干し魚

私干物ですが、まだ生きています。 サスエ前田にて。

崎陽軒「横濱ピラフ」の食べ方

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• ご飯料理,
• ナポリタン

崎陽軒「横濱ピラフ」の食べ方 今時660円は安い。 だいぶ前に「横濱炒飯」の食べ方は、指南した。 今度はピラフといってみよう。 １.まず鳥の唐揚げとナポ……

赤坂「辻留」

早く冬の料理に似合う天気になってほしい

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• しる汁物

冷たい風が頬を刺す。 寒さに震えながら店に入ると「いらっしゃいませ。お待ち申し上げておりました」と、温かい言葉が和らげる。 お椀が出された。 かぶら蒸しの薄くず……

大津「佳山」

心が整った。

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• 鴨ほか鳥類,
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• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
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その小さな店は、街道沿いにポツネンと佇んでいた。 木造民家を改築したらしい二階屋で、一階がカウンターと厨房、二階が個室となっている。 「いらっしゃいませ」。 ……