鮑と米。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 貝類

初めて食べた。 もう100回に近づくほど「辻留」に通っているが、初めていただいた。 「鮑ご飯」だという。 鮑の肝を水で炊いて肝出汁を作り、それと出汁で炊いたご……

「懐石 辻留」初夏のお椀。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• しる汁物

「懐石 辻留」初夏のお椀。 アイナメ、屑打ち椀。 椀妻 焼き椎茸、蓬麩 吸い口 木の芽 なめらかな身体をくねらせて、あいなめがくずれゆく。 脂が、ゆっくりとつ……

百花の王の影と輝き。

• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 割烹,
• しる汁物

大輪の花が咲いている。 もう一生、5月に咲く牡丹には出会えない。 そう思うと、涙が滲んだ。 数多くの割烹で、椀の中に咲く牡丹を見てきたが、これほど立派でふっく……

今日の言葉「赤い糸」

• その他

今日の言葉「赤い糸」 電車に乗り合わせた、白人男性の二の腕に、3文字の日本語が彫られていた。 なにかと思えば「赤い糸」という文字か、極太の明朝体で書かれている……

「みかわ 」50周年、早乙女哲哉旦那の傘寿の会

• 東京,
• すし,
• てんぷら

「みかわ 」50周年、早乙女哲哉旦那の傘寿の会が行われた。 弟子や縁のある料理人、陶芸家、美大教授、常連客などが集まり、盛大に祝う。 旦那は変わらず茶目っ気た……

若者と飲む。

• 和食,
• 東京,
• 居酒屋,
• 赤身魚

「燗酒初めて飲みます」。 「ぬたそんな料理あるんですね。こりゃめっちゃおいしい。やばい」。 「唐揚げは手で食べておいしいんですね」。20代後半から30代前半の……

Make it a habit

• 言葉,
• 本

習慣化とは、まったく縁のない人間である。 「習慣に気をつけなさい。それはいつかか性格になるから、 　性格に気をつけなさい。それはいつか運命になるから」 マザ……

衣は生きていた。

• 和食,
• 白身魚,
• 静岡,
• 光り物,
• てんぷら

衣は生きていた。 魚の生気を受け取り、天に向かって伸びていた。 天ぷらの上面だけ、霜柱の勢いで立ち上がる。 サクッ。 噛めば、サクッ。 軽やかな音が響き、歯……

去年初めて行った店。

去年初めて伺わせてもらった飲食店は、国内、海外合わせて、258軒だった。 新しい店に行くことが、、エライわけではない。 だがこの年にして、毎年新たな考えと驚……

弁当インフレ。

• 弁当　駅弁

政治家が国会で「物価高騰」という言葉を使うたびに、ウソっぽく感じるの僕だけだろうか。 なぜウソっぽく感じるのか？ それは体験が感じられないからである。 「お……