世界一のおむすび。

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• 和食,
• おにぎり

世界一のおむすびだと思う。 米も塩も水も、おむすびとして何が最適か、考え抜かれたものが使われる。 だが肝心なのは、そこではない。 寿司の握り手が違えば……

241峠の鳥もも弁当 1050 おぎのや

• 軽井沢,
• 弁当　駅弁,
• 食のお作法,
• 鶏

駅弁勝負 「おぎのや」の名駅弁「玄米弁当」と並ぶ、隠れた名駅弁「峠の鳥もも弁当」である。 蓋を開ければ、鳥もも肉揚げが一本、鎮座している。 この光景が……

チュオタンチョセヨ。　月島「韓灯」

• 東京,
• 韓国料理,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

チュオタン。 韓国の人たちはみな、このスープを食べて夏に滋養をつける。 「韓灯」のオンマに頼んで、チュオタンを作ってもらった。 八方に手を伸ばし、どじ……

軽井沢大BBQ,

• 軽井沢,
• 牛,
• 豚,
• パスタ,
• ステーキ

軽井沢大BBQ, 前菜とパスタ料理担当奥野シェフ、 焼き担当、和田さん 仕入れと統括、一部料理担当牧元。 野菜 依田さんのさらだふぁーむ 発地市場……

松茸と黒アワビ。　スープと麺。

• 中国料理,
• 京都,
• 豆,
• 貝類,
• 麺料理

「松茸とフカヒレのスープ」。 「黒アワビと肝ソースの和えそば　四川風豆ソース」 メニューだけ聞くといやらしい。 高級食材に寄り掛かった際どい料理ではな……

他人丼　京都「殿田」　　京都の日常

• 牛,
• 和食,
• 京都,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 丼

今日は、「他人丼」を食べようと決めていた。 他人丼といえば、豚が多いが、京都では、牛肉である。 甘辛いつゆを抱いた卵とご飯を描き込み、やはりおいしいなあ……

仔豚はバラがうまい。 京都「仁修楼」

• 中国料理,
• 豚,
• 京都

仔豚は、バラ肉が一番うまい。 齧ってそう思った。 「ガリリッ」。 肉に歯を立てると、皮が叫ぶ。 そのまま肉にめり込んでいくと、ちゅるりと脂が溶けて、……

「ピータールーガー」のお作法

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• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 揚げ物,
• ステーキ,
• スィーツ

「ピータールーガー」は、日常にある、抑制された欲望への解放かもしれない。 あるいは、常に料理への評価分析、公表を求められる僕の職業から解放してくれる店かもしれ……

駅弁勝負　「横濱チャーハン」

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• 炒飯,
• 中国料理,
• ワンタン　シュウマイ

駅弁勝負 鮭の塩焼きから元のマグロの漬け焼きに戻ったというのに、まだ品切れである。 そこで「横濱チャーハン」を買った。 660円という、駅弁界の良心を貫い……

冬瓜。　　　四谷「たまる」

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• 和食,
• 果菜,
• 割烹

「この料理は、すぐにはできない。だから休みの日曜に店で、ずっと目を離さずに炊いています」。 八十手前になるご主人は、そう言って笑った。 突き出しの「冬瓜……