自由を受け入れてくれる店

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ,
• サラダ,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 鶏,
• 甲殻類

「今夜は３３１だな」 「はい、前菜３皿にプリモ３皿にセコンド１皿ですね」。 「お飲物はいかがしましょうか？」 「飲み放題コースでお願い」。 ……

日本橋蛎殻町 すぎた12/26

• 東京,
• 和食,
• すし,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 根菜,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ

★のつけのほたて  甘味の品の良さ クリクリというしなやかなアスリート。香りの甘みがいやらしくない。澄んでいる。 ★神奈川カワハギ  奥ゆかしいあまみ ……

「エスキスの料理 」　リオネル・ベカ

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• フランス料理,
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「エスキスの料理 」　リオネル・ベカ 今まであらゆる料理本を読んだ。 我が家には、和食からフランス料理、イタリア料理、中国料理、中近東料理、アメリカ料理、イ……

コスパ

• 青森県

料理に対して、コスパという言葉は使わない。 でもこれって、あまりにも。 値段だけ見て、どうしても食べたくなったのは、初めてである。 なんとしても食べたい。……

ハンバーグに乗った目玉焼き

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「ああ」。 人が思わず嗚咽を漏らすのは、 ハンバーグに乗った目玉焼きの黄身が潰れて流れ出た時である。 その理由は、デミグラスソースやハンバーグへの敬意をも……

白いご飯

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• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 甲殻類

割烹の締めは白ご飯がいい。 最近は豪華な食材を炊き込みご飯にして出すところが多くなり、それはそれで魅力はあるのだが、今までのご馳走の流れが切れてしまう。 ……

クリスマスブランチ。

• サラダ,
• 鶏,
• レシピ

これからクリスマスブランチ。 缶詰のパテドカンパーニュかわあったので、缶詰臭さを取るべく、オリーブ油と胡椒、赤ワインビネガーをかけ混ぜてから、アーモンドを砕い……

寒鰆の塩引

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• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 白身魚

「今日は、ご飯のお供に何をお出ししようかと考えたのですが、いい寒鰆が入ったので、塩引きにしました」。 それは危険である。大変危険である。 みた目は地味だ……

今月の次郎。

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• すし,
• 白身魚,
• 光り物,
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• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ

今月の次郎。 しまあじが素晴らしかった。 しなやかさの中に筋肉を感じさせる肢体。 品のいい脂かほんのりとのって、噛んでいくと、奥ゆかしい色気が滲み出る。 ……

「シンスケ」の肴は、整っている。

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• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 白身魚,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 豆

「シンスケ」の肴は、整っている。 銀杏塩焼きの殻の置き方。 ほうれん草胡麻和えの胡麻衣のかけ方、ゴマの散らし方。 ブリ塩焼き串の、大きさの揃え方。 刺身……