今月の次郎。

• 東京,
• すし,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ

今月の次郎。 小野二郎さんの握る寿司は、変わらずエレガントである。 シマアジは、なめらかな肢体をくねらせながら酢飯と舞い、スミイカは大人の気配の少しだけ手前……

55年続く大塚の焼トン屋

• 東京,
• 和食,
• 居酒屋,
• ポテトサラダ,
• 焼き鳥・やきとん,
• 豚,
• 根菜,
• 内臓

「一週間に一回来られる方ですが、もう40年も通ってきてくださる86歳の常連の方がいます」 55年続く大塚の焼トン屋「伊勢元」の3代目は、そう話された。 大塚……

今月の次郎。1月

• 東京,
• すし,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ

今月の次郎。 小野二郎さんの握る寿司は、変わらずエレガントである。 シマアジは、なめらかな肢体をくねらせながら酢飯と舞い、スミイカは大人の気配の少しだけ手前……

肉襲来

• 東京,
• スープ,
• 焼肉,
• サラダ,
• 牛,
• レシピ

我が家に肉が来た。 サカエヤから肉が来た。 焼肉大会である。 もみダレ、つけダレ、レモンダレ、ホルモンダレを作り、天肉やカルビ、そしてレバーやホルモン……

蟹襲来

• 甲殻類

正月、我が家に蟹が来た。 上海蟹である。 紫蘇を敷き、上に生姜を乗せて15分蒸した。 熱々を手で剥き、味噌と卵、白子にかぶりつく。 誰も何も言わない。 ……

魚を生かす

• 静岡,
• 愛媛,
• 魚介,
• 本

Discover Japan最新号は魚特集。 伯方島「あか吉」の赤瀬さんとカリスマ漁師の藤本さん 静岡「成生」の志村さんと「サスエ前田魚店」の前田さん そ……

ひら山1/8

• 東京,
• そば,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 卵

浅草「ひら山」 ちぢみほうれん草おひたし　仕事が細かい なまこ だし巻き玉子 せいろ　群馬　甘い香り 湯葉参照玉子とじ　面白い、甘……

2001年に味の手帖で紹介したとんかつの店

• 東京,
• とんかつ

2001年に味の手帖で紹介したとんかつの店である。その後「東京とんかつ会議」を始めて、東京のとんかつ屋を200軒もたべあるくことなぞ、夢にも思わなかった頃で……

鰻の取り寄せ

• 東京,
• うなぎ,
• お取り寄せ

うなぎを食べるなら鰻屋に行く。 今まで数々の鰻の蒲焼を買ってきて、家で食べた。 買ってきた蒲焼の美味しく温める方法も、様々試した。 だが、店で食べるそれと……

初外食

• 東京,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

2022初外食はうどん屋。 御茶ノ水「竹や」にて。