鯖の味噌煮

• 和食,
• 光り物

出来るなら鯖の味噌煮は、独り占めして食べたい。 脂が乗った鯖の滋味と味噌の甘辛さが抱き合った味で、猛然とご飯を掻き込む時も、ゆっくりとぬる燗をやる時も、一……

「室町砂場」

• 東京,
• そば

東京を代表する老舗である「室町砂場」でそば懐石のコースをいただき、強く心を打たれた。 伝統的なそばや肴に加え、桜切りそばやそば寿司、蛍烏賊と野萱草の酢の物……

マッキー牧元の「美味しく食べる技術」第１回

• 食のお作法,
• とんかつ

第１回  『美味しく食べるって何？』   牧元　「とんかつ、ハンバーグ、寿司、中華……それぞれの料理を美味しく食べるにはどんな心構えで臨め……

関西の和食。

• 和食,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 野菜,
• 根菜

東京で高級食材を使った和食が続くと、心が空白になって、無性に京都や大阪が恋しくなる。 新幹線に乗って関西に向かう。 そして数々の野菜料理に触れ、自分……

おでん　燗酒　江戸の味。　　「丸太ごうし」にて。

• 東京,
• おでん

門上様、おでんの季節ですね。僕はこの時期になると、おでんのことばかり考えています。 おでんは、江戸末期に江戸で生まれ、大正時代に「関東炊き」と呼ばれて関西……

牛肉の話

• 肉,
• 牛,
• ステーキ

いつから日本人は、こんなにステーキが好きになったのだろう？ 今東京は、空前の牛肉ブームである。去年、東京に開店したステーキ店は、過去最高数であり、今年に入……

自分を律する

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• ご飯料理

ありふれた食材から奇跡を生み出すという意味で、「ティエリー・マルクス」の「もやしのリゾット」にも、感銘を受けた。 口にすれば、チーズと茸が重なり合った、厚……

ナポリタンは、我々のアイドル。　　香味屋

• 東京,
• 洋食,
• ナポリタン,
• パスタ

拝啓門上様、ナポリタンは、我々のアイドルですね。 なにせ、「生まれた時からアルデンテ」ではない我々の世代にとって、スパゲティという未知の世界と出会ったのが……

肉は気がつかないうちに、火が通り、余分な水分を排出して、肉のエキスだけを閉じ込める。高田馬場「成蔵」

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

とんかつは、揚げ物料理ながら、肉の質は語られても、意外に「揚げる」という仕事に関して触れられることが少ない。 しかし、この店でカウンター座ったら、ぜひ、店……

日本の誠実な食堂の姿がここにある。　　　御徒町「ぽん多本家」

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• とんかつ,
• 揚げ物,
• 洋食

「ぽん多本家」に行くと、背筋が伸びる。心が真っ直ぐになり、健やかな気分になる。 上野とんかつ御三家の一つとして、名を馳せたが、方や極めて優れた洋食料理に出……