白金「アルゴリズム」　7/11
若き才能が輝く。クラシックなソースを大事にしながら、軽やかな現代の料理。
驚くほど魚の質がいい。
1. スイカのモヒート　涼が吹き抜ける
2. ピサラディエール（ピサラディーナ）玉ねぎコンフィとアジ、、オリーブ
アジ（相模湾の質の高さ）
3. ナスのフリット　　焼きなすの上に白いか　フランス料理になっている
イカは箸休め的　極めて上等なスナック
ペアリング：カモミール・アールグレイ・オレンジ
4. ウニのサヴァイヨン　アールグレイのビスク　サヴァイヨンによってウニの甘みが引き立つ。生々しさが出ない点がいい
5. つぶ貝のリゾット　500アップの見事なつぶ貝ならではのうまみの太さ。
肝のリゾット。オレンジとスィートグリーン（キウイ）、オクサリス（ハナカタバミ・すいば）の酸味が効いている。枝豆の茹で具合も精妙
6. オマールとアメリケーヌソース。軽いが深い、現代のソースがきっちりできている。非常にシンプルながら清い。ペアリングジュースはアボカドとあおりんごにバジル
7. マナガツオ　2週間熟成させたというマナガツオが素晴らしい。古典のシャンパーニュソース。ムースのような食感の均一なキュイソン　マナガツオの質の高さを生かしている。タイより濃密
ロケットピーマン、豆のツル先、マナガツオにはない青い香り
8. ランド産のほろほろ鳥とフォアグラ。ソースペリグー　赤オクラ、すべりひゆ。マディラのたっぷり使ったペリグーの深み。
9. 連れの頼んだ　山形赤毛牛ロースト頬肉の煮込み。赤ワインソース
ジロールトパールオニオン
10. ペアリング・野菜のコンソメ焼きとうもろこし風味
11. 赤肉メロンとメロンシャーベット・アーモンドメレンゲ・　パリからナンシーへ
12. タルト生地・ヨーグルト・クリーム・黒イチジク　軽く抱き合う