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巣鴨「ダペピ」
１・白いかとズッキーニのソテー
ズッキーニの切り方と加熱具合がイカを生かす
２・白インゲン豆煮込み　　　　豆が微笑む
３・カルチョッフィとズッキーニトロンベッタのトリフォラート
とろけていく、優しく甘いカルチョッフィ
４・シラスのフリテッレ
しらすの塩気とかすかなえぐみが卵の甘みと抱擁するひと時
５・リッボリータ
６・エトルスカ
にんにく、ゆで卵、バジルを中心としたハーブ。卵の甘さとニンニクのしぶとさをハーブが軽やかに飛翔させる
７・パスタ・アル・フーモ
小さなペンネにトマトとひき肉、クリーム。その塩梅がすごい
８・ランプレドット
内臓類の脂の甘みと野菜の甘みが丸く一体となった