アンビバレントな魅力

• 白身魚,
• 静岡,
• 牛,
• てんぷら

圧巻は、サワラであった。 中心部を半生に仕上げた、見事な厚さのサワラは、刺身でいただく時の、色気を伴った品のある香りを持ちながら、火を通したサワラから生まれる……

天ぷら　あら木　札幌

• 白身魚,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 札幌,
• 甲殻類,
• 貝類,
• てんぷら

天ぷら　あら木　札幌 蛤 伊予柑 あずき菜 あさり出汁に太刀魚腹の部分を焼いたもの 天ぷら 海老。最初は中が少しレア、次にもう少し火入れを深く。 アオ……

酒井さんの料理には心意気がある。

• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 北海道,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• しる汁物

満ち足りた食事というのは、決して高級食材を使ったご馳走ではない。 この店に来るたびに、その真実を知らされる。 北海道栗山町「味道広路」である。 酒井さんの……

いつか別れはやって来る。

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• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹,
• しる汁物

いつか別れはやって来る。 寂しく厳しい、恐ろしいその日はやって来る。 叶うことならこのお椀を、永遠に飲んでいたい。 僕は歳を重ね、１０歳上のご主人も、……

今日は特別に魚が揃っています

• 白身魚,
• 牛,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 愛媛,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

伯方島「あか吉」4/13 「今日は特別に魚が揃っています。いつもの1.5倍、藤本さんが頑張ってくれて、ほとんどすべてが最高の状態の魚です」。ご主人はそう言って……

4/12「馳走屋河の」なぜ僕は松山に住んでいないのだろう？

• 白身魚,
• 光り物,
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• 根菜,
• 居酒屋,
• ご飯料理,
• 卵,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• 点心

4/12「馳走屋河の」 「なぜ僕は松山に住んでいないのだろう？」 「馳走屋河の」で食べ始めた瞬間にそう思った。 厨房で働く女性料理人の無駄ない動きと、まっ……

「もっと歯を入れて」。

• 白身魚,
• 愛媛

噛んだ瞬間に鳥肌がたった。 「もっと歯を入れて」。耳元で鯖が囁く。 クリッと音が立つかのように、勇壮なサバに歯が吸い込まれると、じっとりと上品な甘みが広……

八幡浜「アマルフィ」4/11

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• パスタ

八幡浜「アマルフィ」4/11 アミューズ お米チップと仔牛のタン 甘鯛のわブルーテ サワラの桜チップすもーく、黒米の酢飯と生姜泡 ねっちりとして、……

また素晴らしい、寿司屋と出会った。

• やぁ！,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 愛媛,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

また素晴らしい、寿司屋と出会った。 松山「くるますし」４・１０ 渡蟹の出汁と新海苔。 北条のタイ 1日寝かせとタイの白子.。今治に比べて北条は穏やか潮流も、味上……

湯河原「富士屋旅館」で春を満喫

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• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 宿,
• 神奈川,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• 鹿,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品

4/1湯河原「富士屋旅館」で、春を満喫した。 地で採れた野菜や魚介、そして肉を、押し付けがましくなく、どこまでもさりげなく出してくれる。 先付 焼き筍 ハマ……