キンキは、濡れていた。

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• イタリア料理

キンキは、濡れていた。 スプマンテで蒸され、そのソースが添えられ、トリュフをかけられて、濡れていた。 肉は、まだ生の水分を宿しているかのようにしっとりと……

もう何も言うまい。

• 白身魚,
• 東京,
• 肉,
• 牛,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• すし

もう何も言うまい。このふたりがあつかう、マグロと牛肉は、命の発露がある。 命をみなぎらせて、迫ってくる。 それでいて優しく、かつ老練に迫ってくる。 ああ、……

中国で一番美味しい料理に出会おうと思ったら、人の家。

• 果菜,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• キノコ,
• 中国,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

四年間育てたガチョウの頭のルースイ煮 四年間しぶとく育っただけに、面の皮が厚いというか、その皮を噛みしめる喜びあり。 みる貝と中国バジル和え物。大きなみる貝の……

割烹でいただく、優雅な午餐。

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 茶漬け

銀座の品が漂う割烹である。 ここの昼定食がいい。 日替わりで、煮物、焼き魚、煮魚、たんぷら、肉料理、刺身とあって、毎日訪れたくなる。 そして名……

荒木町「南三」

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• 中国料理,
• 葉茎菜,
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• 鶏,
• 内臓,
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• ご飯料理,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• 発酵食品,
• スープ,
• 餃子,
• サラダ

荒木町「南三」 「冷菜盛り合わせ」 ・よだれマグロ アボカド ・金絲金華ハムジュレ ジュンサイ ウニ ・皮蛋　焼きナス 焼いた貴州唐辛子……

「いい仕事」の基本

• 白身魚,
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• 野菜,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• ポテトサラダ,
• しる汁物

赤阪渡なべ8/2 「いい仕事をしている」 料理を表すときに、よく使われる言葉である。 丁寧な味付けや、手間暇をかけた仕事などに使われることが多……

武雄温泉「Kaji」8/31

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
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• 根菜,
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• 甲殻類,
• シャルキュトリー,
• 果物,
• パスタ,
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武雄温泉「Kaji」8/31 「竹崎蟹」 未熟トマトとホエイのムースじゃがいもピュレと香草ソース。無理のない甘み。粗野でありながら繊細な蟹の甘み 「……

愛すべき変態がいる。

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• 佐賀,
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• ご飯料理,
• 果物

ここにも愛すべき変態がいる。 武雄温泉の「souRce」で、奇怪な有明海の魚たちを巧みな料理に仕立て上げていた梶原シェフは独立して、同じ地で「kaji」という……

「ラ・ブリアンツァ」8/21 夏の食材

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• イタリア料理,
• 鹿,
• 発酵食品,
• パスタ

「ラ・ブリアンツァ」8/21 夏の食材 1 昆布〆した和歌山の鯛、賀茂茄子とハマグリ出し 赤玉ねぎと鮎魚醤 昆布締めして膨らんだ鯛の丸い旨味と茄子の……

東京の誇り、日本の誇り。

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虎の門「きよし」は、キングサーモンをおろし、塩をして３日ほど寝かせた塩鮭を焼く。 常連なら「今日は”つの字”ね」。 「あいよ」てなもんだ。 ”つの字”……