惚れてもいいんだよ

• 和食,
• 白身魚,
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• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
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「わたしに惚れてもいいんだよ」。 伊勢海老が囁いた。 目の前でさばかれた伊勢海老の胴体は、湯葉で巻かれて揚げられ、伊勢海老の味噌は、吉野葛でとじられて餡……

「イノダコーヒ」の海老ピラフ　　　＜京都の平生＞21

• 京都,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 洋食,
• 喫茶店　カフェ

「イノダコーヒ」の海老ピラフは、ケチャップが甘えていない。 よく焼かれたケチャップは、角が磨かれ、おそらくほんの少しトマトソースも加えられているため、舌にふん……

勝ちエビシスターズ

• 和食,
• 大分,
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• 郷土料理

勝ちエビシスターズ。 手前の方、よく笑うしげ子さん86歳。右側の方ちょっとシャイなトミ子さん88歳。 若い。よく笑い、よく働く。 それも毎日勝ちエビを食べ……

その一切れを

• 東京,
• フランス料理,
• 甲殻類

その一切れを、口に含んだ瞬間、海の中にいた。 オマールが凝縮して、舌の上でうごめいている。 他の味は一切ない。 オマールは純を極め、自らの味だけを、丸く優……

プレデター食べるの巻

• 長崎,
• 甲殻類

その姿はプレデターのようだが、食べると優しい。 「刺身が一番」という漁港の人の言葉に従って、生で食べた。 頭と胴体の間に包丁を差し込んで、ひねって､引き剥が……

富山という土地の豊穣

• 和食,
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• 富山,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• 甲殻類,
• しる汁物

静かなお椀だった。 一口。淡い滋味が忍び寄る。 新湊の鱧は、動物的なたくましさを広げ、れんこん餅は、素朴な甘みで心を包む。 その対比を、仲睦まじく感じさせ……

新橋「久」

海老フライはお好きですか？　

• 東京,
• 海老,
• 揚げ物,
• 洋食

海老フライはお好きですか？　 僕は、子供の頃より大好物です。 親に連れられて、洋食屋やお好み食堂に行くと、オムライスやお子様ランチには目もくれず、海老フライば……

香港のシャコ

• 東京,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 甲殻類

初めてお目見えした、香港のシャコである． 「風沙頼尿蝦」。香港風スパイス揚げにしていただいた。 その味わいはシャコではない。みっちりとオレンジ色の卵が詰まっ……

愛と精緻と

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 名古屋,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚

愛と精緻と、色気に溢れた料理は、何皿出されても飽くことなく、心をふるわせ続ける。 寄せたピュアホワイトは、ヨシエビのそぼろとほうれん草が乗せられ、振り柚子がさ……

今週の食日記

• 朝食,
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• 麺料理,
• パスタ,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• ステーキ,
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今週の食日記〜これがタベアルキストの実態だ〜いずれは報告しますが、まずはメモ代わり 月曜　朝　コンビニサンド　　　 昼　愛農高校学食　ソフト麺ミートソース　……