青森、奥入瀬渓流ホテル「ソノール」

鉄分と鉄分。

• 牛,
• 青森県,
• イカ,
• 内臓,
• 赤身魚,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理

鉄分と鉄分。 それはたとえ、魚と肉であろうと結びつく。 そう考えたシェフの傑作に出会った。 一つは、奥入瀬渓流ホテル「ソノール」の鴨料理である。 青森三戸新郷……

福井県三国「蟹の坊」

シメご飯　甘エビ丼　

• 和食,
• 福井,
• 海老,
• ご飯料理,
• 丼

福井県三国「蟹の坊」 甘エビ丼　 存在感が半端ない。 新鮮ゆえに、トロトロでなくブリブリだ 剥きたてならではの躍動感 途中、生姜しめてもいい。 甘さが微塵も、……

八戸（魚菜市場」

幸せな朝食。

• 青森県,
• 白身魚,
• 朝食,
• タコ,
• 海老,
• 貝類,
• ウニ,
• 丼

朝ご飯は、青森 陸奥湊の魚菜市場で、刺身を買って、自家製海鮮丼。 ヒラメ、ウニ、イイダコ、ホタテ、海苔佃煮と、鯖塩焼き。 ……

秋田「たかむら」

ほっこりとおいしい。

• 和食,
• イカ,
• 割烹,
• 秋田,
• 赤身魚,
• 鴨ほか鳥類,
• キノコ,
• すし

たかむらに来て思うのは、ほっこりとおいしいということである。 高級食材や、割烹としての凛とした料理もある。 だが一方で、気取りなく、親しみやすい味わいがあって……

秋田市「とんかつ咲々」

海老フライは真っ直ぐでなくてはいけない。

• 豚,
• 海老,
• 秋田,
• とんかつ,
• 揚げ物,
• 洋食

海老フライは真っ直ぐでなくてはいけない。 折しも目の前には、すくっと伸びたエビフライの尻尾が天を指し 「さあ、頬張って」と、呟きかける。 たまらず、なにもつけ……

飯田橋の南インド料理店「トウキョウバワン」

チェティナード食文化。

• 東京,
• 鶏,
• 海老,
• 羊　ヤギ,
• インド料理,
• カレー,
• パン　サンドイッチ　

インドの南、タミル・ナドゥ州のチェテイナード人は、裕福だったという。 何故なら彼らは商人で、イギリスの肩代わりとして中国にアヘンを運び、商売をしていたからであ……

六本木「ブリアンツァ」

カレーとバジル。

• 東京,
• 海老,
• イタリア料理,
• カレー,
• パスタ

「カレーを作って」 という無茶ぶりに、出されたのがこれだった。 オマールとココナッツグリーンカレーソース。 上質なオマールの色気のある甘みとココナッツの熱……

神戸元町「二位」

2度と出会えない料理。

• 蟹,
• 果菜,
• 豚,
• 兵庫,
• 葉茎菜,
• 神戸,
• 海老,
• 中国料理,
• 乾貨,
• 焼きそば

ここにもまた、一生誰もいけない店がある。 「敦煌」と同じく、閉店まで席は満席で、誰もいくことは叶わないのである。 かに肉と蟹子の炒めは、一口入れた途端、蟹の甘……

ウー・ウェンさんの料理。

• 東京,
• 果菜,
• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 炒飯,
• 葉茎菜,
• 豚,
• イカ,
• 海老,
• 鶏,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 中国料理,
• 羊　ヤギ,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• 点心

「砂糖は使わない。調味料もできれは使いたくない」。 それがウーさんの料理である。 「クラゲとたたき胡瓜ゴマ風味」「翡翠ナス」「赤と黄色パプリカの豆豉風味」「イ……

八ヶ岳リゾナーレ「オットセッテ」

ズッパという優美。

• 海老,
• 長野県,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

ズッパと書かれているのに、どこにも液体は見当たらない。 ムース状やゼリー状にされた５層が輝いている。 食べるとそれらは、たちどころいに液体となって消えてい……