香辛野菜
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高知「司」
これぞ“いごっそう”
食べ歩き「なんじゃ、こりゃあ」。 同席した全員が、叫んだ。 豪快なことで知られる皿鉢(さわち)料理だが、ここまでゴーセイなお姿は見たことない。 「私も見たことがない」……
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おたふくソースを使って
食べ歩き , 日記おたふくソースを使って、ワインに合う新たな料理を、フレンチやイタリアンの料理人に作ってもらう。 こんな無謀なことを考えたのは、誰だろう? しかし実際、この案……
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水が綺麗なだけでなく
食べ歩き水が綺麗なだけでなく、いかに養分を含んでいるか、そして冷涼な気候風土、日当たりの加減など、3年かけて育てるわさびは、人工的に調整する余地の少ない、自然まかせの植……
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また愛すべき変態さん
食べ歩きいやあ、また愛すべき変態さんに会ってしまった。 夜の営業だけだというのに、14種類のバラエティに富んだ料理を一人で作っている。 そのどれもが、他の店では出会……
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小麦と米が出会
食べ歩き今夜、小麦と米が出会った。 川手シェフが作った鮎の炊き込みごはんが、奥野シェフの作ったパスタに 乗せられる。 パスタは、精妙に火を通した車海老とそのビスク……
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料理の「エレガント」とは。
食べ歩き一口食べて、心が震えた。 どの料理にも、汚れなき美しさが宿っているのだが、ややもすると脆弱で、どこまでもはかない。 それは命の儚さであり、尊さなのだろうか。……
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甘みに品格があって、舌を柔らかく包み込む。
食べ歩き , やぁ!甘みに品格があって、舌を柔らかく包み込む。 ワサビを忍ばせた依田さんの玉ねぎのムースは、丸い甘みの後から、ワサビか鼻の奥をくすぐって、食欲を起こす。 ……
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「たいしたことじゃないの」
食べ歩き「たいしたことじゃないの」。ラケルさんの料理には、そういわれているような卓越したさりげなさがある。 時間だけではなく、火加減と調味に恐ろしく手間をかけた料理……
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銀座「泰明庵」
東京のカレーうどん。
僕は長い間、「カレーうどんは、女子の食べ物」と決めつけていた不埒な男です。 しかし30半ばで巣鴨「古奈屋」と出会い、簡単に持論を覆して食べ歩いた、軽率な男でも……
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やめろ。といわれると
食べ歩きやめろ。 といわれると、やりたくなるのが悪いクセである。 で、唐辛子の酢漬けの食べ比べをしてみた。 白:齧って3秒後に辛味が来る。いきなりでなく押し寄せる……
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