香辛野菜
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「サウスラボ南方」7/14
食べ歩き南方XO醤つけ 「田螺頭湯 干しつぶ貝とスペアリブ、白菜の蒸しスープ」 「鶏子戈渣」。 鳥の白子と卵黄上湯、合わせてコンスターチ、蒸して冷やし……
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「per se」にて、1人だけ、ヴェジタリアンメニューを選んでみた。
食べ歩きマンハッタン「per se」にて、1人だけ、ヴェジタリアンメニューを選んでみた。 ややうますぎるものの、どの皿にも優美さがある。 遠くセントラルパークを見下……
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夢の中で食べた気がした。
食べ歩き既視感があった。 以前どこかか、夢の中で食べた気がした。 もちろん初めてである。 来たる時代の予想があったのだろうか。 ジャン・ジョルジュが展開する、ヴ……
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スペインマルベーリャの三つ星、ダニ・ガルシア
食べ歩き海外のシェフが日本の食材を使って料理をする。 そのとき我々日本人はどう思うのか。 ネガティブな面から言えば、この魚や肉は、こうして方がもっと美味しいのにな。……
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驚異のコラボ。既存の料理の常識をはるかに超えていく。
食べ歩き3/7驚異のコラボ。既存の料理の常識をはるかに超えていく。 「renge」×「MONDO」 1. 前菜 腸詰 香腸にカラブリアのンドィヤのソースをかけて。……
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サンセバスチャン「Poltuetxe」
食べ歩き10/12サンセバスチャン「Poltuetxe」ポルチュの家 Ensaladas ミックスサラダ Jamon de jabugo Revuelto d……
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10・11「マルティンベラサテギ」
食べ歩き10・11「マルティンベラサテギ」 アラカルトも悩んだが、25周年記念のテシスティングメニューを選ぶ。 料理13皿、デザート3皿という長丁場ながら、全く飽く……
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至上のハヤシライス。
前菜は、帆立貝とツブ貝のタルタルレモン風味、食感の対比があり、根セロリノピュレがエレガント。香草サラダ。 ★トマトと赤パプリカの冷製スープ。なんとも美味し……
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夏が爆ぜた。
食べ歩き夏が爆ぜた。 口に近づけ、唇に触れ、香り、噛み、飲み込み、余韻が香る。 そのすべてに、夏がある。 食べる我々に、夏への感謝を募らせる。 「なかひがし」の……
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命をつなぎ、人をつなぐ生姜
食べ歩き「シャキッ! パシュッ!」 生姜が弾けた。 「まだ生きているよ!」 と叫びつつ、生姜のジュースが口のなかにほとばしった。 こんなにもみずみずし……
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