三越前「蟹王府」

〈上海の夏1〉

• 果菜,
• 海老,
• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 香辛野菜

〈上海の夏1〉 目の前の皿から、香りが立ち上った瞬間、「大至急ご飯ください」と、勝手に口が動いていた。 「エビのすり身の青唐辛子詰と豚肉のバシル炒め／层塔……

飯倉片町「キャンティ」

スパゲッティバジリコ。

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• 揚げ物,
• パスタ

ご存知「キャンティ」の「スパゲッティバジリコ」2970円である。 写真は大盛り、最近は、バジルも少し飾られている。 これを家で作った方は経験があろ……

青山「フィレモネ」にて

アラカルト主義。トラットリア派。

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 豆,
• ジビエ,
• 貝類,
• パスタ,
• スィーツ

トラットリアは、アラカルトに限る。 先日の夜は、前菜に「プンタレッラとツブ貝アンチョビのサラダ」と「クエのヴァプール　あさりバターソース」を頼み、「ゴルゴン……

韮崎「TSUSHIMI」

森の中にて。

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 山梨,
• 根菜,
• フランス料理,
• 山菜　筍,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• キノコ

「次の料理が１０分ほどかかりますので、テラスでビールをおのみになられるのはいかがですか？」 そうマダムに促され、テラスに座った。 溢れる緑を目に宿……

六本木「ラ・ブリアンツァ」

無茶振りから生まれる新星。

• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• 卵,
• 貝類,
• サラダ

またいくつか無茶振りをした。 イタリアンのシェフに、木の芽味噌を使った料理が食べたいという、意地悪な希望を出したのである。 木の芽味噌をつかうと、どうやって……

山形は河北町の名物

• 東京,
• 鶏,
• 香辛野菜,
• 山形,
• そば

昨日から虎横のポップアップで、山形は河北町の名物「冷やし肉そば」が始まった。 写真は、オリジナルの山椒油と茗荷に大葉をたっぷり乗せた「山椒冷やし肉……

高知日航ホテル

茗荷推し。

• 宿朝食,
• 高知,
• 朝食,
• 香辛野菜,
• 卵

さすが高知。 日航ホテルで朝食をとったら、オムレツの具に茗荷があった。 私のオムレツ人生で、茗荷とオムレツは、初めてである。 だが茗荷だけでは心許ないので、……

名古屋「吉い」

メバルとバイマックルー

• 白身魚,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 名古屋

炊き合わせは、メバルと芹だった。 身がよじれ、せり上がらんばかりに膨らんだメバルは、鮮度の良さを体現している。 目の前に運ばれた瞬間、覚えのある香りが顔を包……

東大前　ビストロジョンジ

ビストロジョンジ

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 米,
• 雑炊　おかゆ,
• 牛,
• イカ,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 韓国料理,
• 漬物,
• スィーツ

  ★松の実お粥 藻塩 二分づき自家製米コシヒカリ ふやかした米をミキサーにかけて、七分粥 ★アミューズ ○自家製韓国伝統薬捕 (ヤクポ) ビーフジャーキー ……

銀座「はち巻岡田」

垢抜けた色気。

• 蟹,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 香辛野菜,
• 卵,
• 豆腐

江戸っ子が最も大切にした美意識である「粋」とはなんだろうか？ 九鬼周造は、「いきの構造」の中で、粋とは、「媚態」と「意気地」と「諦め」の3要素から成り立って……