夏の風物、鱧皮丼。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• しる汁物

赤坂「辻留」 鱧皮丼　紫蘇、生姜、胡麻 魯山人のご飯茶碗 漬物　沢庵のかくや　絞り生姜と薄口　茗荷の酢漬け　葉唐辛子の佃煮 留わん 赤だし　白玉で寄せた蓮根よ……

＜まつや全メニューチャレンジ道半ば＞夏編。

• 東京,
• 香辛野菜,
• 食のお作法,
• 卵,
• キノコ,
• そば,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 豆腐

＜まつや全メニューチャレンジ道半ば＞ 足繁く通っていると、遊びたくなる。 今日は、「そばとろ」の台抜きをお願いした。 「わさびいも」とはどう違うかと思う人もあ……

西麻布「オステリアトッド」

バジリカータ州郷土料理

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• 果物,
• パスタ,
• 郷土料理,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

バジリカータ州は、カンパーニア州 プーリア州に挟まれ、南はカラブリア州と接し、わずかながらティレニア海、イオニオ海に面している小さな州。  平地が少なくほとん……

虎ノ門横丁「ボッゴンサカエヤ」

内蔵天国。

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• イタリア料理,
• パスタ

「今日は内臓何があるの？ 「レバーとリードヴォーになります」。 「いいねえ。それrじゃレバーはガリっと焼いて玉ねぎソースで、リードヴォーは、周りをカリッと焼……

「三心」

• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 大阪,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• すし

常に新鮮な心で望む「初心」、真理を求める強い決意を持つ心「発心」、物事に深く通じ完成させる心「了心」。 道元禅師は、それを「三心」と、説いた。 今まで会った……

鰆、クレソン、長芋

• 白身魚,
• 福井,
• 根菜,
• 割烹,
• 香辛野菜,
• ご飯料理

福井市割烹「みや崎」 焼いた河野産サワラ、池田町クレソン、むかご、長芋クルトン 混ぜご飯 ……

うなぎ。

• 東京,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• ヨーロッパ料理

この料理はなんだろう？ 使われている食材はなんだろう？ そう問うても、ほとんどの方が答えられないだろう。 実際僕も、生まれて初めて食べた． 答えは「鰻」であ……

siamo noi　1/19

• 果菜,
• 牛,
• 蟹,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• ハーブ　スパイス,
• ジビエ,
• イタリア料理,
• 鹿,
• 果物,
• パスタ,
• スープ,
• ステーキ

siamo noi ★アペリティーボ ニヨッコでフリット小豆島生ハム サカエヤの肉のコンビーフ、つる菜タルト、 フォカつチャデレっ子  キノコ   ★マカジキ……

西麻布「明寂」

＜根菜の尊厳＞２人参

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• 和食,
• 香辛野菜,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

＜根菜の尊厳２＞ 真っ白な雪の中に、朱色が一つ、温もりを灯していた。 お椀は、白味噌椀である。 まず心を鎮めて、お汁をいただく。 熱さが体を癒し、白味噌の甘……

元赤坂「辻留」

小芋と米。

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• 根菜,
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• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 漬物,
• しる汁物

辻留のシメご飯。 小芋ご飯。 薄茶色に染まったご飯の中に、丸く形を整えられた小芋が座っている。 口に運べば、ご飯の甘みと素朴な小芋の甘みが丸く抱……