これこそが、レストランの料理である。

• 東京,
• イタリア料理,
• パン　サンドイッチ　,
• 豚,
• 香辛野菜,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品

パンを持ってそっと口に運ぶ。 焼いたパンの熱さが、唇に触れる。 ひんやりとしたブッラータが、乳脂のコクを舌に広げる その瞬間、歯は生ハムにたどり着き、噛み……

筍ご飯は好きですか？

• 東京,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 香辛野菜

筍ご飯は好きですか？ はい。大好きです。 姫皮を炊き込んだのが一番だと思うけど、細かく切った太い部分を炊き込んだやつも捨てがたい。 しかし、この食べ方……

瑞風にしか流れていない

• 日本美食の旅,
• フランス料理,
• スィーツ,
• 牛,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 白身魚,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚

トワイライトエクスプレス瑞風、最初の夕食は「ハジメ」の料理だった。 今はコロナのため、食堂車ではなく、部屋に一皿ずつ運んできてくれる。 車内でハジメの料……

セリの囁き

• 石川,
• そば,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 葉茎菜,
• 香辛野菜

そばつゆを、一口すすると、セリが囁いた。 爽やかな青い香りが、心をくすぐる。 「今朝採ってきた野芹です。車で30分も走れば、採れる場所がある。金沢は……

昆布の音も鰹節の音も消えていた。

• 石川,
• 和食,
• 割烹,
• しる汁物,
• 根菜,
• 白身魚,
• 香辛野菜

お椀は、昆布の音も鰹節の音も消えていた。 「片折」では、お椀の前に鰹節を目前で削り、昆布出しに落として杯で飲ませる。 昆布出汁は、山奥から組んできた水に……

愛農ナチュラルポークソテー。

• 大阪,
• とんかつ,
• 豚,
• 香辛野菜

有田から５時間強かけて八尾に移動。 坂本さんのとんかつを堪能させていただいた。 最後は愛農ナチュラルポークの肩ロースで、ポークソテー。 甘い香りを放ちなが……

溌剌たる命を宿すリゾット。

• 京都,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• 米,
• 白身魚,
• 香辛野菜

噛むと、キタアカリがほろりと崩れて甘い湯気を口に満たし、米の甘みと静かに抱き合う。 そこへクレソンの軸がシャキリと弾んで、清涼なる風を起こす。 藤本さんが獲……

だから僕は恋をする。

• 京都,
• イタリア料理,
• パスタ,
• 香辛野菜,
• ウニ

てれんとウニが舌に甘えると、わさびの刺激が一瞬輝き、その後から海苔の香りが広がった。 そして最後に、ウニと海苔の甘みが抱き合い、共鳴し、同化して、官能となる。……

クレソン

• 葉茎菜,
• 香辛野菜

野菜に勇気をもらった。 長崎県「すすきだファーム」から届いたクレソンである。 山の中腹、天空の畑にて自然農法で育てられたクレソンである。 茎が太い。 通……

「per se」にて、1人だけ、ヴェジタリアンメニューを選んでみた。

• フランス料理,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• アメリカ

マンハッタン「per se」にて、1人だけ、ヴェジタリアンメニューを選んでみた。 ややうますぎるものの、どの皿にも優美さがある。 遠くセントラルパークを見下……