＜ラブランシュのスペシャリテVOL2＞ヤリイカのクールジェットづめ

• 東京,
• 果菜,
• イカ,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• フランス料理

＜ラブランシュのスペシャリテVOL2。 ★ヤリイカのクールジェットつめ 「ヤリイカのクールジェット詰め トマトソース」である。 店は今年創業40年を迎えたが……

初春の無茶振り会。

• 東京,
• 果菜,
• 白身魚,
• リゾット,
• イカ,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• イタリア料理,
• 揚げ物,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

お題 1シラウオのリゾット。2イカ飯。ヤリイカのご飯詰め　3三色団子。ピンク、白、緑　4回鍋肉。 5ニラ玉　6新玉ねぎのピュレのスパゲッティーニ　7サワラの……

南青山「LA&LE」

ここはサンジェルマン。

• 東京,
• 根菜,
• フランス料理,
• ポテトサラダ,
• 喫茶店　カフェ

「わあ、ここは、サンジェルマンだわ」。 隣の席が色めきだっている。 見れば昼から、モエを一本開け、今ステーキフリットが運ばれてきたところだった。 その光景を見……

KOBAYASHIの締めごはん

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 麺料理

★菜飯 超超常連のみのご飯 塩味のスープ  ラードをたくさん入れて完全に火を入れる。青梗菜に。そして氷水でひやす。急冷することです、きゆとうめいかんでる 鍋の……

熾烈なる板前割烹の活力。

• 和食,
• 白身魚,
• 蟹,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 割烹,
• 野菜,
• 卵,
• 揚げ物,
• しる汁物

日本全国には多くの板前割烹があるが、京都「浜作」の料理は、ここでしかいただけない。 どれも作り置きせずに、目の前で仕上げていく料理である。 食材を取り出し、……

大阪　三心

• 蟹,
• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• イカ,
• 海老,
• 根菜,
• 野菜,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• すし

知覧茶 ★蛤と菜の花のリゾット 露地栽培の菜の花とはまぐり蛤の出汁で、自分たちで育てている三心米、アルデンテ。   ★千葉のキンメダイ 冷燻して、山わさび、出……

インドとイタリア。そしてジャポネ。

• 果菜,
• 東京,
• 蟹,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• イカ,
• 豚,
• 根菜,
• 海老,
• 鶏,
• イタリア料理,
• インド料理,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

お父さんがインド人でお母さんがイタリア人のイタリア料理人、あるいは、インド料理に魅せられたイタリア料理人のようだった。 なにしろ二週間前にインドで食べ歩きを……

辻留２０２６3・４

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 海老,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 茶漬け,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

  ★玄関の額、熊谷守一、お雛様、伝統的な京雛（向かって右に男雛、左に女雛） ★花入、銅製、作者時代不明、花、白玉つばき、れんぎょう、   ★部屋の額　熊……

「三心」

• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 大阪,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• すし

常に新鮮な心で望む「初心」、真理を求める強い決意を持つ心「発心」、物事に深く通じ完成させる心「了心」。 道元禅師は、それを「三心」と、説いた。 今まで会った……

料理の響き。

• 札幌,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 北海道,
• 野菜,
• 卵,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• 果物,
• パスタ

ドシンッ。 料理がカウンターに置かれるたびに、そんな吹き出しが出た。 イタリアンはこうでなくてはいけない。 単一色の骨太料理に、色気はない。 だが口にし、養分……