命の味。

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 卵,
• 麺料理,
• 豆腐,
• 虫,
• スープ

すべて優しかった。 今まで食べた味とは違う。 東坡肉も酢豚も、酸辛湯も鶏肉とカシューナッツ炒めも、味が控えめで、野菜や肉の味や香りが生き生きとしている。 そっ……

シェイノ

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 海老,
• 野菜,
• 内臓,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• 果物,
• サラダ,
• スィーツ

★スーブドボワソン クラリフェ ひと匙で心も舌も満たされ、余韻は永遠に。マッシュルーム   ★サラダ、が食べたいと言ったら作ってくれた （グレープシードオイル……

ルマンジュトゥー

老巧練達。

• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 羊　ヤギ,
• ハーブ　スパイス,
• フランス料理,
• スィーツ

近年いただいたフランス料理の中では、間違いなく1番だった。 一昨年も同じことを書いた。 今回も、皿ごとに頭が揺さぶられ、フランス料理の底見えぬ沼に引きずり込ま……

小芋の安息。

• 和食,
• 京都,
• 割烹,
• 根菜

小芋が安息している。 へちゃ。 噛み始めから噛み終わりまで、均一な食感で、ゆっくりとつぶれていった。 繊維を緩め、人間の力を抜きにかかる。 噛んだ瞬間に、重力……

西麻布「オステリアトッド」

バジリカータ州郷土料理

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• 果物,
• パスタ,
• 郷土料理,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

バジリカータ州は、カンパーニア州 プーリア州に挟まれ、南はカラブリア州と接し、わずかながらティレニア海、イオニオ海に面している小さな州。  平地が少なくほとん……

麻布台ヒルズ「デプスブリアンツァ」

回鍋肉。

• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• イタリア料理

今回の無茶振りでは、最も難度が高かったに違いない。 イタリア料理店で、「春キャベツと豚肩ロースの回鍋肉」である。 「これからこれを揚げます」と目の間に置かれた……

百花の王の影と輝き。

• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 割烹,
• しる汁物

大輪の花が咲いている。 もう一生、5月に咲く牡丹には出会えない。 そう思うと、涙が滲んだ。 数多くの割烹で、椀の中に咲く牡丹を見てきたが、これほど立派でふっく……

パッパヴェルデ

• 白身魚,
• イカ,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 神奈川,
• イタリア料理,
• 鹿,
• パスタ,
• スィーツ

★カミナリいかとのびるのインツミーノ は、トスカーナ地方やリグーリア地方の郷土料理で、本来はイカと青菜（ほうれん草やスイスチャード）をトマトソースと白ワインで……

庶民にあって才光る。

• 果菜,
• 滋賀,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• ステーキ

その男は、大衆居酒屋の店主である。 「しんちゃん」は、一人で料理を作る。 ラーメン、うどん、チャーハン、煮魚、唐揚げなど次々に作り、お客さんの……

虎ノ門横丁「ボッゴンサカエヤ」

内蔵天国。

• 牛,
• 東京,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• イタリア料理,
• パスタ

「今日は内臓何があるの？ 「レバーとリードヴォーになります」。 「いいねえ。それrじゃレバーはガリっと焼いて玉ねぎソースで、リードヴォーは、周りをカリッと焼……