海月。

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• 和食,
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• しる汁物

僕がキュレーターを務める、福井の食ツアー第一弾が始まった。 小田原や長野、富士宮やアメリカから来ていただいたお客様に紹介したのは、寿司屋「海月」である。 都会……

ベルギーから古都へ。

• 牛,
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• 鶏,
• 野菜,
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• サラダ

「カルボナード」にやられた。 ベルギーはフランドル地方の郷土料理、牛肉のビール煮込み「カルボナード・フラマンド」である。 この店では、「牛ブリスケの黒ビール煮……

今まで習ったことは、すべて忘れなさい。

• 和食,
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• 海老,
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• 北海道

これが「料理」というものかもしれない。 いや酒井さんは、料理をしているという意識さえ、ないのかもしれない。 食材が語りたいことに耳を傾け、その意思に従って、……

天ぷらという豊穣。

• 白身魚,
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• 根菜,
• 光り物,
• てんぷら

エボダイは、ふわりと空気を含み、その穏やかな甘みと優しい衣が拮抗している。 結び太刀魚は、焼いたエアリーなものとは違う、ムースのような、百合根のような食感が……

人類の性。

• 栃木,
• 野菜

以前日本の種苗会社は、栽培農家が効率良く、かつ楽に育てられる種を開発、提供してきたと書いた。 それによって本来その野菜が持っていた子孫を残し、生き延びる力も削……

「マキ中華」

• 果菜,
• 滋賀,
• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 豚,
• 鶏,
• 海老,
• 内臓,
• 野菜,
• 中国料理,
• ラーメン,
• 餃子

「マキ中華」 マッキー牧元サカエヤの肉で町中華2025. 9. 26-27   二日間素人のお遊びにお付き合いいただいた30数名の方、……

マイホーム。

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「お造りは、イワシのきずしにニシン、まながつおにカマス炙、コハダをちょうだい」。 「あっ、それから茗荷と水なすのぬた、茄子のカリカリも」 「はいわかりました」……

芋焼酎だって甘味になりたい。

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• 焼酎　ボール,
• イタリア料理,
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18麻布台ヒルズ「デブスブリアンツァ」 ★南瓜のプリン 芋焼酎の泡 ミルクのジェラート。 ……

百合根の力。

• 東京,
• 根菜,
• 中国料理,
• スィーツ

六本木　中国料理「kobayashi」 芝麻球 ゴマあんの香りが高いこと 杏仁豆腐 抹茶百合根プリン　優しい甘み ……

マッシモボットゥーラ 「オステリア・フランチェスカーナ」前篇

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トップシェフイン大阪マッシモボットゥーラ 「オステリア・フランチェスカーナ」前篇★A Potato Waiting to Become a Truffle「ト……