行く度に料理が増えている

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• シャルキュトリー

行く度に料理が増えている。 軽井沢では、ヘタにフレンチやイタリアン、寿司は食べない。 という主義の？の僕が、ここだけは通ってしまう。 フランス在住の知人が……

大きな塊を一人で食べ、気絶したい。

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食べた瞬間、全身から力が抜けた。 食べた瞬間、猛々しい気分を呼ぶものだと思っていたのに。 少なくとも、今まで食べてきたBoudin Noirはそうだった……

グリーンアスパラに生ハムが合わせてあると

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グリーンアスパラに生ハムが合わせてあると、おや？　と思うときがある。 生ハムが加わって、皿全体のうま味は増しているのだが、生ハムの味が勝ちすぎていて、アスパ……

麹町「エリオロカンダイタリアーノ」

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• イタリア料理,
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麹町「エリオロカンダイタリアーノ」。 変わらずの満席。 おいしい賑わいが店に満ち、座っているだけで胸弾む、素晴らしいリストランテ。 昨夜は、お願いし……

「スパゲッティー　スペック　玉ねぎ　ペコリーノチーズ　黒胡椒」

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玉ねぎは、ほのかに甘く、スペックは、燻香を漂わせながら滋味を滲ませ、ペコリーノは塩気とうま味を絡ませ、黒胡椒の刺激がキックする。 四者の個性が明確なのに、丸い……

したたかな色気

• 東京,
• イタリア料理,
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奥野シェフは爽やかな青年だけど、じつはしたたかな色気を隠し持っているのかもしれない。 彼の作ったブレザオラを食べた時、そう思った。 その赤黒い肉は、ねっとり……

「フロマージュ・ド・テット」

• 東京,
• フランス料理,
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「フロマージュ・ド・テット」に初めて出会った時、なぜ豚肉なのにチーズを名乗るのか？　と思った。 調べてみると、フロマージュの語源はローマ時代にさかのぼり（注1……

今週の食日記

• 和食,
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今週の食日記〜これがタベアルキストの実態だ〜いずれは報告しますが、まずはメモ代わり 月曜　朝　コンビニサンド　　　 昼　愛農高校学食　ソフト麺ミートソース　……

ペルシュウの余韻。

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薄く切られた生ハムは、甘い香りを漂わせ、唇にそっと触れた。 塩気が来た。 熟れた濃い滋味が来た。 しかし尖っていない。 なんと優美な味わいだろう。 うま味が濃……

佐々木社長の粋な計らい

• 北海道,
• シャルキュトリー

佐々木社長の粋な計らい。遠く海を見ながら、シャルキュトリー&シャンパンブランチ。