鹿児島「ラピッコラ ボエズィーア」

パスタの誘惑。

• 牛,
• 根菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 鹿児島,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

なんと言ってもパスタが素晴らしい。 鹿児島のピエモンテ料理の店「ラピッコラ ボエズィーア」。 タヤリンは、軽やかでパスタ自体に甘みと香りがあって、心を弾……

博多「畑瀬」

もうここでしか水炊きは食わん。

• 福岡,
• 和食,
• 博多,
• 鶏,
• 鍋なべなべ

博多には数多くの水炊き屋がある。 だが僕は、もうここでしか水炊きは食わん。 そう決めたけん。 水炊き屋ではなく割烹だから、常連にしか作らんけどね。 鶏ガラと……

熊本　「山ろく」

山奥で鶏を焼く。

• 和食,
• 鶏,
• 熊本,
• TKG,
• 焼き鳥・やきとん,
• 郷土料理,
• しる汁物

ホントにこんなとこに店はあるの？ そんな山奥に「山ろく」はある。 熊本から車を走らせること1時間半。 あたりは次第に田畑だけになり、そのうち田畑もなくなってい……

渋谷「ゆうじ」

焼肉屋に必要なもの。

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• 焼肉

焼肉屋に銘柄牛のうたい文句はいらない。 高級ワインも要らなければトリュフも海鮮もいらない。 サシの入った高級和牛も要らない。 いるのは、丁寧に筋や脂を切り取……

本八戸駅前「和風グリル飛鳥」

昭和の洋食。

• 青森県,
• ハンバーグ,
• 豚,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 洋食

八戸には、昭和が多く残っている。 昭和45年創業、本八戸駅前にある「和風グリル飛鳥」もその一つである。 この駅は、八戸への玄関口であったが、新幹線開通で八戸駅……

八戸　あきら

参りました。

• 和食,
• すき焼き,
• 牛,
• 青森県,
• 魚介,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 馬,
• 鍋なべなべ

知り合いしか予約が取れない。 オマカセにも、入っていない。 そんな店は、東京に多くある。 しかし八戸にもあったとは、知らなんだ。 しかも見た目は、普通の居酒屋……

浪花はしご酒

• 牛,
• 豚,
• 大阪,
• 内臓,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン,
• 餃子

まずは「あらた」で内臓を攻め、つぎに「びーちゃん」で豚足を。しめは「小洞天」で餃子とラーメン ……

チキン弁当復刻。

• 東京,
• 弁当　駅弁,
• 鶏,
• ご飯料理

大事件である。 チキン弁当が、昭和39年に発売されたままの姿で、復刻した。 昭和39年といえば、ケチャップライスも鶏の唐揚げもご馳走だった。 ちなみに当時は……

飯田「柚木元」

松茸の真実。松茸コース

• 和食,
• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 長野県,
• 香辛野菜,
• 卵,
• ジビエ,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• 鍋なべなべ,
• 郷土料理,
• しる汁物,
• 和菓子

柚木元 ★「前菜」 ★アケビ  川を刻んで1日半水につけて、裏漉しして果汁かけ ★大根おろしろうじキノコほろ苦い黒い茸 鮑だけのような食感だが、苦味 ★松茸 ……

六本木「ブリアンツァ」

豚足が食べたい。

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 揚げ物

「豚足が食べたい」。 そうお願いしたら、春巻出てきた。 豚足のゼリー寄せと豚血のソーセージ、サングイナッチョの春巻である。 アクセントとして、茗荷や紫蘇、胡……