名シェフの系譜。1864

• 白身魚,
• 紅茶,
• 東京,
• 豚,
• 海老,
• ワイン,
• 野菜,
• フランス料理,
• 貝類,
• ウニ,
• うなぎ,
• スープ,
• スィーツ

1864 Menu Dégustation 1864.   Velouté de tomates froid Poulpe mariné à l'huile ……

銀座「１８６４」

豚足という優美。

• 東京,
• 豚,
• フランス料理

豚足は、「優雅」とは、ほど遠い。 しかしその豚足は、優雅を極め、我々の心を溶かすのであった。 かつて銀座「ロオジェ」のシェフであった、ジャック・ボリー氏のス……

愛すべき変態。

• 牛,
• 軽井沢,
• 海老,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• シャルキュトリー,
• 甲信越,
• 洋食,
• ナポリタン,
• パスタ,
• サラダ

43種類。 たった1人なのに、よくこんなにも、たくさんの料理を用意しているのかと思う。 変態なのだろう。 料理だけではない。10種ほと、シャルキユトリーまで作……

食べる人の心を汲む。

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• すき焼き,
• 魚介,
• 根菜,
• ご飯料理,
• しる汁物

7/30三田割烹「ゆうみ」 留 じやこ山椒 ひじきと牛蒡煮物 牛蒡の細さがいい。薄味だけど。、生たらこ、胡瓜の糠漬けと茄子の糠漬け，しば漬け。、 すきやき 普……

魚が爆ぜる。肉が躍動する。

• 牛,
• 白身魚,
• 愛知,
• イカ,
• タコ,
• 内臓,
• 光り物,
• 野菜,
• 赤身魚,
• フランス料理,
• 名古屋,
• 豆,
• スープ

魚が爆ぜる。 肉が躍動する。 名古屋の「太郎」で食べていると、肉と魚の生命力に煽られ、体が上気していく。 肉は「サカエヤ」、魚は「サスエ前田」，野菜……

「赤坂離宮」三十周年の宴

• 白身魚,
• 蟹,
• 東京,
• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 貝類,
• 果物,
• 乾貨,
• スィーツ

ちょうど亡くなられた譚彬彦さんの誕生日だった。 ミカドビルで１２年、赤坂サカスで１８年、「赤坂離宮」三十周年の宴が行われた。 生前大変お世話になり、虎ノ門横丁……

ひたすら肉を食う。

• 東京,
• 牛,
• 果菜,
• 野菜,
• スペイン料理,
• ステーキ,
• サラダ

いきなり肉に行くのがいい。 前菜はトマトサラダくらいにして、いきなり肉に行く。 「今から焼かせてもらいます」。 Lボーンを見せられて、あがる。 客席との境が一……

禁断連発。

• 東京,
• 牛,
• ご飯料理,
• 乾貨

赤坂「おにくごはん」 禁断のシャトーブリアンのせごはん ご飯は、岐阜県下呂市などで受賞歴多数のブランド米「銀の朏（ぎんのみかづき）（品種：いのちの壱）」の生産……

7月の無茶振り。

• 東京,
• 豚,
• 鴨ほか鳥類,
• イタリア料理,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• 丼

今回、無茶振り度が高いのは、バンバンジーと生姜焼きだろう。 １と２も自らお題を与えたものの気になる。 １焼きパイナップルとチーズ ２ピーマンとガルムのパスタ……

マゾヒスト大好き。

• 米,
• 白身魚,
• 蟹,
• 豚,
• 福井,
• 内臓,
• 光り物,
• 野菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• 貝類,
• パスタ,
• 郷土料理,
• サラダ,
• スィーツ

相当変である。 ワンオペなのに、３３種類もアラカルトメニューがある。 それなのに「うちはコースが推しなんです」という。 さらには「追加で注文できる単品メニュ……