明寂1月7日

• 東京,
• 果菜,
• 蟹,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• タコ,
• 根菜,
• 割烹,
• 光り物,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 赤身魚,
• 穀物,
• そば,
• しる汁物,
• 和菓子

明寂1/7 2026 まな板の下に置いた大まな板を拭くところから始まる。 四隅を拭き、中を拭いていく。 清めると言っても良い。   蛸足し丸い筒状。、一口大に……

新潟県村上「新多久」

• 白身魚,
• 果菜,
• 和食,
• 蟹,
• 新潟,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• ジビエ,
• とんかつ,
• キノコ,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 和菓子

    ★菊芋すり流し とうもろこしのような、あまみの余韻がある。   ★真はた煮凝りと塩じめ エロい。にごこりの余韻で、塩じめした……

村上　「新多久」の締めご飯

• 白身魚,
• 新潟,
• ご飯料理,
• ジビエ,
• 揚げ物

村上　「新多久」の締めご飯 ★ご飯、留椀 自家製塩引き鮭 30回から香りと味がぐんと湧き出てくる 躾のいい味である 決して表にはすぐには出さないが、しぶとい。……

神田「まつや」

一年に一回の邂逅。

• 東京,
• 葉茎菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 食のお作法,
• そば

「鴨南蛮そば」は年中あるが、冬にこそいただきたい。それも12月に食べたい気持ちを抑え、年を越してからお願いするのである。「鴨南蛮そばをください」。注文する声が……

バンコクベスト5　　２

• 鶏,
• 内臓,
• ご飯料理,
• タイ料理

バンコクベスト5 2回目の「ムックマンガイ」。 ここ一年でムックさんは、後2店舗出したというから、すごい人気である。 鶏は、去勢鶏、皮が黄色い雌鶏、ベトンチキ……

モンドバー長谷川

So Long

• 東京,
• 卵,
• シャルキュトリー,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ,
• おでん,
• パン　サンドイッチ　,
• バー

So Long 創業は、1980年、銀座8丁目に店を構え、多くの粋人に愛されてきた。 だが2015年に一旦閉鎖し、オーナーの長谷川さんはベトナムホーチミンで……

西荻窪「千の孫」

梅州のご飯。福建の麺

• 米,
• 東京,
• 豚,
• 雑炊　おかゆ,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 麺料理,
• 漬物,
• ラーメン,
• スープ

19★老菜鋪砂鍋粥（早田）梅州　古漬け大根のお粥 生姜  だいこんとろとろ  蟹だから生姜、かなり効いている。   18★老杭州片川麵(山口)福建　　杭州風雪……

鹿そぼろご飯茶漬け。

• 和食,
• 葉茎菜,
• 京都,
• ご飯料理,
• 宿,
• 茶漬け,
• 鹿,
• しる汁物

ご飯 鹿そぼろご飯 芹 林檎在所漬け 鳥より鉄分感、牛肉より優しい。 留椀 鹿出汁仕立て 最後出汁をかけて茶漬け美味しい。 ……

焼きうどん。

• 東京,
• 牛,
• 居酒屋,
• 卵,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

赤坂「朔」にて特別に作っていただいた、「木下肉の焼きうどん」。 一口食べて思わす「うまいっ」と叫ぶの巻。 ……

不易の味。

• 和食,
• 白身魚,
• 蟹,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• ウニ,
• しる汁物

創業昭和3年。 多くの名士を魅了してきた味とスタイルは、今も変わらない。 多くの割烹がコースで提供するのに対して、好きなものを好きなだけという方式を、今も貫……