肉
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今はあまりないものね「アラジン」
食べ歩き「自分が好きなもんで、作り続けているんです」。 アンドイエットとブーダンノワール、両横綱のそろい踏み。 これを主菜でワシワシと食べられるのは、フランス料理好……
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「東京とんかつ会議」メンバーへの挑戦状か？
食べ歩き「東京とんかつ会議」メンバーへの挑戦状か？ 「アニュ」下野シェフは、乳のみ仔牛のカツレツという反則技を繰り出した。 細かいパン粉とミモレットに包まれた、カツ……
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一つの宇宙が僕の中で回っている
食べ歩き , ポエム一つの宇宙が僕の中で回っている。 レバーは、クリッと歯の間で響き、甘えながらも拒絶するように響いていく。 もう焼酎は何杯目だろうか。 一人小豆色の軟体を箸……
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危険な鍋である
食べ歩き危険な鍋である。 スープは、毛湯をベースにした麻辣湯と薬膳豆乳湯に茸湯。 大きな朝鮮人参が入った薬膳豆乳湯は、豆乳と朝鮮人参の匂いを和らげるため、金華ハムが……
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噛めば甘露のエロスが滲み出る
食べ歩き噛めば甘露のエロスが滲み出る。 十日町の澄んだ水が生んだ妻有豚は、汚れのない滋味に満ちていて、噛みしめる度に命の深さを滴らせる。 脂は甘く、舌の上で溶け……
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「肉」。
日記 , 寄稿記事「肉」。 ある日突然、この二文字が頭の中に浮かんできて、どうにも落ち着かなくなることがある。 肉を食らいたい。 肉塊にかぶりつきたい、内蔵を口……
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自由が丘「モンド」
海と森へ向かうパスタ。
食べ歩き命の豊かさをはらみながら、どこまでも澄んだ海と森がいた。 作る寸前に殻を開け、手で裂いて半生に火を通した貝柱には、いやらしい饒舌な味がなく、無垢な甘みだけが膨ら……
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失礼ながら顔はいかついが
食べ歩き失礼ながら顔はいかついが、恐らく温かい心を持った人だと思う。 家族や仲間を、最も大切にする方だと思う。 「ドミニクブシェ」でいただいたスペシャリテ、「牛……
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さてぽん多のビーフシチュー
食べ歩きさてぽん多のビーフシチュー。 最後に一片残しておき、光か輝く白いご飯の上にのせて、掻き込むのである。 白と茶のコントラストが微笑ましい。 そうし……
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「趙楊」「春香冷盆」春の香りの前菜12種
食べ歩き「趙楊」「春香冷盆」春の香りの前菜12種 1しみじみうまい豆腐干２種類 豆板醤ソース、漬物唐辛子煮込み 2甘酢大根で巻いた黄ニラ赤ピーマン、鶏肉 ……
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