ああ、こんな鶏肉があったのか

• 東京,
• 鶏

今まで食べたどんな手羽先でもない。
 今まで食べた、どんな胸肉でもない。 
孵化してから、地野菜など食べさせ、一年かけて育てたという飛来幸地鶏は、我々の概念……

とんかつ自伝 Vol6

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

御三家、煉瓦亭で資金がつき、ブランクは空いたが、カツ道研究は続いた。 なにより一人で研究活動ができるのがよい。 一人でご馳走、一人饗宴が気軽に出来るのは、とん……

銀座「日本橋　よし町」閉店

肉団子

• 東京,
• 中国料理,
• 豚

作り置きをしていない肉団子は、表面はカリッと香ばしく、中はふんわりと柔らかい。 油切れよく、サクサク、ふわふわと舌の上で消えていく。 最初は塩だけで、次は甘酢……

御徒町「蓬莱屋」　銀座「煉瓦亭」

とんかつ自伝　 Vol5

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

とんかつとカツレツは違う。 山本嘉次郎の「日本三大洋食考」によれば、「肉が薄くて、ウースターソースをジャブジャブかけて、ナイフとフォークで食うのがポークカツで……

とんかつ自伝 Vol4

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

十八になってとんかつに目覚めた。世間的には遅咲きである。 老いらくの恋と遅咲きのかつ狂いは、危ないという。 自制が利かないという。 泥沼にはまり(この場合は、……

目黒「とんき」

とんかつ自伝 Vol3

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

なにより驚いたのは、清潔で、明るく、油の匂いがしない。 半そでの、汚れのまったくない白いユニフォームを着て、きびきびと働く男女は、動きにムダがない。 やがてそ……

目黒「とんき」

とんかつ自伝 Vol2

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

昔からとんかつが好きだったかというとそうでもない。 たまに連れて行ってもらった洋食屋では、好物のグリルチキンかエビフライと決まっていて、浮気することもなかった……

とんかつ自伝 Vol1

• 和食,
• 豚,
• とんかつ

「と・ん・か・つ」。 もしいま、耳元で囁かれたら、僕は一気に崩れ落ちる。 仕事やゴルフ、車や愛人（ちょっと見栄張りました）のことを考えていても、即座に思考は停……

「ああ」

• 東京,
• 鶏,
• イタリア料理,
• 内臓

「ああ」。 フィナンツェーラ（ピエモンテ風モツ煮込み）を一口食べて、思わず言葉にならぬ言葉が漏れた。 鶏のトサカや砂肝、レバー、豚レバー、リー・ド・ヴォーな……

もうフランスでも滅多に

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• スープ

「もうフランスでも滅多に食べられない古典料理を楽しむ会」が、青山「クリスタリーヌ」で行なわれた。 　１４世紀から１９世紀にかけてのフランスの古典料理は、現在で……