飯田「柚木元」

松茸の真実。松茸コース

• 和食,
• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 割烹,
• 長野県,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• ジビエ,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• 鍋なべなべ,
• 郷土料理,
• しる汁物,
• 和菓子

柚木元 ★「前菜」 ★アケビ  川を刻んで1日半水につけて、裏漉しして果汁かけ ★大根おろしろうじキノコほろ苦い黒い茸 鮑だけのような食感だが、苦味 ★松茸 ……

名古屋「花いち」

唯一無二。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 魚介,
• 割烹,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 卵,
• 名古屋,
• 貝類,
• 胡麻

今まで数万軒の店を訪れた。 だがこんな店は、他にない。   すべてにわたって、凛とした気が貫かれて、一分の緩みもない。 それでいて、ご主人と女将さんの心根が……

京都　上七軒　ふた葉

けいらんの甘くて辛い。　＜京都の平生＞61

• 和食,
• 京都,
• 香辛野菜,
• 卵,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

ふわふわ卵の甘みと生姜の辛味、仲を取り持つは出汁のうまみ。 やわやわうどんはその中を、邪魔せずに抜けていく。……

名古屋「Settanta」

「やるしかない」。

• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 名古屋,
• 卵,
• イタリア料理,
• トリュフ,
• ウニ,
• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

繊細でエレガントな前菜が３皿出された後、いきなり肉がやってきた。 マグレ鴨ローストである。 白アスパラガスの拙い甘さと香りが閉じ込められたパンナコッタに、甲殻……

松茸と卵

• 東京,
• レシピ,
• 卵,
• キノコ

松茸が届いたので、スクラブルエッグにした。 朝からシャキシャキと香りよく。心弾む。 バケットがあったらなあ。……

元赤坂「辻留」

今月の牧元定食「そうめん」。　　　

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 香辛野菜,
• 卵,
• キノコ,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

今月の牧元定食 「辻留」で毎月人数を集め、料理や器、お軸やお花の解説をしている。 僕は食べないため、最後の留椀とご飯のタイミングで、特別に定食を出していただけ……

＜駅弁勝負 第96番＞。笹八「京仕立て 出汁巻き卵と焼き鮭弁当」1150円

• 東京,
• 白身魚,
• 弁当　駅弁,
• 卵

駅弁勝負。 最近は中々勝負をさせてくれなかったので、久々である。 相手は、推定50代のサラリーマンで、横濱炒飯弁当、崎陽軒。 強敵である。 私は、笹八の……

トマトと玉ねぎのシンプルスープ　オムレツ

• 果菜,
• 根菜,
• レシピ,
• 卵,
• スープ

おはようございます。 今日も暑い一日が始まりますね。 今朝のスープとオムレツ。 トマトと玉ねぎのシンプルスープ……

ハイアットリージェンシー瀬良垣

今朝のオムレツ。

• 卵,
• 沖縄

今朝のオムレツ。 ハイアットリージェンシー瀬良垣。

ハイアットリージェンシー瀬良垣

朝食ブッフェでサンドイッチを作る

• レシピ,
• 卵,
• 沖縄,
• パン　サンドイッチ　

ホテルの朝食ブッフェでサンドイッチを作るのが好きだ。 那覇のリーガロイヤルグランで、ボークショルダーハムと生ハムのサンド。 トーストにバターと粒マスタードを塗り……