今月の牧元定食

「辻留」で毎月人数を集め、料理や器、お軸やお花の解説をしている。

僕は食べないため、最後の留椀とご飯のタイミングで、特別に定食を出していただける。

昨日は素麺だった。

もうこれ以上ないという完璧な仕立てである。

ざるには一口ずつに束ねられた素麺が盛られ、一番出汁と薄口、みりんなどで整えられた上品な味わいの、つけ汁が添えられる。

鱧の唐揚げとシシトウの小皿が控え、奥には薬味が並ぶ。

素麺の食感を損なわぬよう、こんなに細く切れますかという、紫蘇と錦糸卵に茗荷、椎茸の飴煮の細切り、おろし生姜に炒りゴマ。

そしてゴマだれとごま油である。

まずはつけ汁におろし生姜を落として食べ、紫蘇、茗荷と順に落とす。

紫蘇とミョウガは素麺をつけ汁に浸したところへ、上から少しかけた方が香りが生きる、

そしてゴマや椎茸、錦糸卵を参戦させ、次にそれぞれの組み合わせも楽しむ。

途中でごま油をつけ汁に落とす。

この素麺は、油を塗るときに、ごま油を使っているので、相性がいい。

ゴマだれもよく合う。

ゴマだれには紫蘇を落として食べるのがおいしいな。

こうして様々な食べ方を試しながら、途中で熱々の鱧の唐揚げをかじる。

これまた幸せが体の奥からせり上がってくる。

素麺はいつもこうして食べたいなと、叶わぬ願いを抱きながら箸を置く。