かに面である

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• 甲殻類,
• おでん

かに面である。麺ではない。 茹でた香箱を茹で、脚の肉を甲羅に詰めておいたものをおでんダシで温め出す。 「かに面」は、金沢のおでん屋「よし坊」が始めたといわれ……

香箱蟹はちまちま食べてはいけない。

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• 宿,
• 甲殻類

香箱蟹は、ちまちま食べてはいけない。 内子と外子を混ぜ、蟹の身は蟹酢を浸けて、ぐっちゃぐっちゃに混ぜてやる。 そうしてねっとりとした甘みも淡い甘みも、プチプ……

ハントンライスをしってるか？

• 白身魚,
• 石川,
• ご飯料理,
• 揚げ物,
• オムライス

君は、金沢ハントンライスをしってるか？ デミかけオムライスに、白身魚のフライとタルタルを載せたものである。 金沢の人に 話すと、キャッとか、ワッとか言う、ツ……

蟹は、白みそと出会って嬉しそうだった。

• 和食,
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蟹は、白みそと出会って嬉しそうだった。 異なるはずの互いの甘みが、優しく抱き合い舌に落ちる。 その思いを高めるべく、蟹の身を外して汁にすべて落とし、……

深く。永遠に深く

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• ワイン,
• フランス料理,
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深く。永遠に深く。 ソースの深淵が見えぬほど、深い。 複雑なうまみを満々とたたえているのに、軽い。 酸味が華やかで、滋味が艶やかに流れていく。 と書いて……

品があるのに、攻めてくる

• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 揚げ物,
• 洋食,
• パン　サンドイッチ　

品があるのに、攻めてくる。ぐいぐいと攻めてくる 優しいのに、凛々しい。 揚げても鯛。フライにしても鯛。魚の王様なのであった。 「魚のフライは鯛が一番」と智……

「一椀水」2013/11/22

• 牛,
• 白身魚,
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• 豚,
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• 野菜,
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• 果物,
• スープ

「一椀水」2013/11/22 「前菜4品』 ★牡蠣　るー水 ★湯葉　凛々しい ★さんま黒酢ギリギリの味 ★菊菜と押し豆腐　辛み松……

鳥肌が

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鳥肌が、足元から頭のてっぺんに抜けていった。 「ル・ブルギニオン」の「リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル」である。 古典は、古典の品格と重厚を保ちながら、繊細でしな……

ハンバーグ14 頬を撫でられながら、後頭部に一撃

• ハンバーグ,
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• 洋食

頬を優しく撫でられながら、後頭部に一撃食らう味だった。。 野菜４０％の牛肉ハンバーグは、舌に優しく、ふわりと崩れる。 穏やかな甘みが広がった後に、猛々しい肉……

香箱も

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• 甲殻類

香箱も、ここまで思いを込められたら本望だろう。 「柏屋」の香箱盛。 甲羅の中は、蟹肉の内子和えに蟹肉ゼリー。 外子と蟹肉とかに味噌の和え物。 生きている……