三不粘

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• 中国料理,
• スィーツ,
• 卵

まるで黄色いスライムである。 箸でつまんで持ち上げると、つつぅと伸びて、粘りの根性を見せる。 そのまま口に入れると、ポタリと舌に落ち、甘やかな香りと優しい甘……

息をのむほど美しい

• 東京,
• とんかつ,
• 洋食,
• 豚,
• 卵

ここのオムレツに、無性に会いたくなる時がある。 「ビールをください」。 まず、座敷に座るなり頼んだ。 「後オムレツを一つ、お願いします」。 「はいかしこ……

葱坊主。

• 軽井沢,
• 葉茎菜,
• レシピ

この年にして、初めて食べた。 極々身近な野菜ながら、この部分は食べたことがない。 大体において、売ってないもんね。 一個だけ茹でて齧ってみると、苦い。 ……

深山の只中に一人佇む。　「柚木元」にて

• 長野県,
• 和食,
• 割烹,
• 鍋なべなべ,
• 山菜　筍,
• ジビエ

今まで三つ葉のことを、なにも知らなかった。 食べながら、素直にそう思った。 天然三つ葉と肉を柔らかくする二輪草の熊鍋である。 三つ葉は、都会で見かける……

揺るぎない料理。　　ルコック

• 東京,
• フランス料理,
• 白身魚,
• 魚介

揺るぎない料理がある。 例えば、コートドールの「季節野菜の蒸し煮、コリアンダ風味」やラブランシュの「イワシとジャガイモのテリーヌ」などである。 ルコックの「……

〜夢の終焉〜　　　　「イデﾐ　スギノ」

• 東京,
• スィーツ,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 果物

〜夢の終焉〜 石井さんの投稿で、「イデﾐ　スギノ」が終わることを知った。 これは以前いただいたクリスマスケーキである 手前が「フィグ・フィグ」。 奥……

「イノダコーヒ」における「野菜サラダ」のお作法。

• 京都,
• ポテトサラダ,
• サラダ,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 食のお作法

イノダコーヒの野菜サラダが好物である。 ご覧のようにに種類のドレッシングがついてくる。 いわゆるアメリカで生まれた、フレンチドレッシングと呼ばれるもので、白……

定点観測。

• 東京,
• 札幌,
• 光り物,
• 魚介

「自分の技を定点観測するため、これからもずっと作り続けたいと思っています」。 そう佐藤幸大シェフは言われた。 「ニシンのテリーヌ」である。 彼は続けて……

これが「焼肉屋」。それが「焼肉屋」。冨味屋にて。

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• 韓国料理,
• ご飯料理,
• 焼肉,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 内臓

これが「焼肉屋」である。 僕が最も信頼する渋谷の焼肉屋の主人も、全国の焼肉屋に出かけて、おそらく日本で一番焼肉屋に行った男だが、今はこの店にしか来ないとい……

早く、わたしにナイフを入れて　　　イノダコーヒ四条店

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• 揚げ物,
• 洋食,
• 甲殻類

クリームコロッケにナイフを入れるとき、ドキドキする。 「さあ早く、わたしにナイフを入れて」と、皿の上で誘いかけるコロッケに、どぎまぎする。 他のフライでも胸……