あん肝。

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• 和食,
• 魚内蔵,
• すし

この店に来て、毎回あん肝を食べるたびにため息が出る。 満ち足りた感情が息となって、ふうっと口から抜けていく。 豊満なうまみが、ねっとりと舌の上でつぶれ、目を……

敦賀美食の旅

• 白身魚,
• 雑炊　おかゆ,
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• 光り物,
• 豚,
• 福井,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 茶漬け,
• とんかつ,
• 貝類,
• そば,
• ラーメン

また福井へ。 今回は軽井沢しらかば会の皆さんを連れて、美食の旅で敦賀へ。 「千束そば」で「かつおろしそば」を食べてもらい、「へしこ茶屋」へ 82歳になられるへ……

無茶ぶらない無茶ぶりの会。

• 果菜,
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• 牛,
• 鶏,
• イタリア料理,
• 鹿,
• フォアグラ,
• パスタ,
• スープ,
• ステーキ

今回のテーマは、無「無茶振らない無茶振りの会」で会った。つまり「真っ当なイタリア料理が食べたい」とお願いしたのである。インサラータロッサに始まり、ドルチェはボ……

まつや のおかめ抜きと月見そば

• 東京,
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• 葉茎菜,
• 卵,
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• そば,
• 豆腐

「こんなものが出来るんだねえ。わたしゃ店に入って一年だけど、初めて見ました」。 年配の中居さんに、そう言われた。 「おかめそばの台抜き（そば抜き）」である。……

福井「タベアルキ」

• 白身魚,
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• フランス料理,
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• 居酒屋,
• 野菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• おにぎり,
• 卵,
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• 郷土料理,
• スープ,
• バー

福井「タベアルキ」が終わった。それぞれの店のベストな料理を紹介したい。 24　昼　「浜町　緒ばた」割烹　煮物　干しぜんまいを射込んだひろうす、越前春菊　別コ……

サラダという誠実。

• 海老,
• 福井,
• 野菜,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 洋食,
• カレー,
• ポテトサラダ,
• サラダ

ランチ時で、最初に運ばれるミニサラダを見れば、店の姿勢がわかる。 以前こちらを訪れた時もそうだったが、美しい。 見た目だけでなく、酸味が立ったヴィネグレット……

若くしてこのご飯

• 和食,
• 白身魚,
• 米,
• 割烹,
• 福井,
• ご飯料理,
• 豆,
• 茶漬け,
• しる汁物

白山水系の最上流にある棚田で作られてコシヒカリだという。 一粒一粒が自立し、我々の味覚に訴えてくる力強さと香りの優しさがあいまじり、心が溶けてしまう。 そ……

松茸ご飯

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• ご飯料理,
• キノコ,
• しる汁物

京都「浜作」の松茸ご飯。 極めて質の高い松茸ゆえに、淡い旨味がご飯の甘みと奏上して、典雅な気分を呼ぶ。 そして白味噌椀の優しき深み ……

松茸の宴。１

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• 白身魚,
• 京都,
• キノコ,
• しる汁物

アンティークのガラスボウルには、松茸の山が築かれていた。 「今夜は存分に松茸を食べてください」という、森川さんの心意気である。 松茸の香りをひとつずつ確かめ……

東京とんかつ会議226回 渋谷「とんかつあきら」「特選アベル黒豚ロース」（定食）2400円

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

東京とんかつ会議226回 渋谷「とんかつあきら」「特選アベル黒豚ロース」（定食）2400円 【肉2衣3油2キャベツ2ごはん2味噌汁 2お新香1ソース 2特記……