ウニバター

• 青森県,
• ウニ,
• バターチーズ乳製品,
• お取り寄せ

ウニ比率が７割という、「ウニバター」を、バゲットにたっぷり乗せて、パクリといく。 これはいけません。 純真なウニの甘みとバターのコクが、くんずほぐれつ響き合……

居酒屋「臥龍居」

• 東京,
• 中国料理,
• 炒飯,
• スープ,
• 点心,
• 餃子,
• 焼きそば,
• 白身魚,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• 川魚　淡水魚

居酒屋「臥龍居」は楽しい。 ちょいとひねった料理が、ちょこちょこ出てきて、食べ進むほどにお腹が空いていく 「カブの古漬け」と椎茸や穀物などを混ぜわせた「……

〜三つの白〜

• 東京,
• 和食,
• 朝食,
• ご飯料理,
• スープ,
• 根菜,
• 干し魚,
• 豆,
• 貝類

〜三つの白〜 今まで、散々旨味の濃いものを食べてきたせいか、濃ゆい人間性のせいか、血のたぎる青春と火傷するような恋をしてきたせいか（ウソ）、年々淡……

牛を慈しむ麻婆豆腐

• 麻婆豆腐,
• 中国料理,
• 牛,
• レシピ

麻婆豆腐とは、豆腐を慈しむ料理である。 しかし、「サカエヤ」のミンチを使った麻婆豆腐は、牛を慈しむ。 噛めばまず、牛肉の香りが鼻に抜けて、うま味が広がり、そ……

アジのすべてがあった。

• 静岡,
• てんぷら,
• 光り物

そこには、アジのすべてがあった。 刺身や寿司での、豊かで滑らかな脂の香り。 生きのいい奴を塩焼きしたときの、隆々たる筋肉が見せるうま味。 そしてそのどちら……

椀の中にタイがいる。

• 東京,
• 和食,
• タイ料理,
• しる汁物,
• 白身魚,
• ハーブ　スパイス

お椀の中にタイがいる。 鯛ではない。タイである。 変タイ寿司「すがひさ」と「食堂とだか」の1日だけのコラボ「とがひさ」で出されたのは、「カマスとナスの椀物、……

初ホップ

• 長野県,
• そば,
• 葉茎菜

初ホップである。 どこかのブュリュワリーを訪ねた時、かじった記憶はあるが、こうして料理としていただくのは初めてである。 表皮には、毛のような柔らかい棘がある……

朝陽を浴びたオムレツを。

• 長野県,
• 宿朝食,
• 卵

朝陽を浴びたオムレツを。 緑をたっぷり愛でながら。 上高地帝国ホテル。 ……

野菜が生き抜いた味。

• 長野県,
• 和食,
• そば,
• 漬物

「今お飲みになられているお酒の酒粕で漬けました」 品が漂う白髪の女将は、そう言って漬物を出された。 大根、きゆうり、人参。 どれも野菜が生き抜いた味がする……

〜弱弱しいたくましさ〜

• 東京,
• イタリア料理,
• 葉茎菜

「季節だからカルチョッフィが食べたい」というお願いに、優しき奥野シェフは、応えてくれた。 山盛りのカルチョッフィを両手に持って現れると、 「少し時間をく……