東西鍋対決2

• 果菜,
• すき焼き,
• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• パスタ,
• 鍋なべなべ

関西を代表する鍋の次は、関東の鍋である。 おでんやネギま鍋なども有名だが、ここはやはりすき焼きだろう。 明治5年に明治天皇が初めて牛肉を召し上がった……

東西鍋対決１

• 東京,
• 和食,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 鍋なべなべ

「鍋」という言葉が浮かぶと、もういてもたってもいられなくなる時期がやって来た。 さあ何を食べようか。 豚しゃぶにふぐちり。すき焼きに寄せ鍋。水炊きに……

「日本で初めて作ったよ」

• 東京,
• 麻婆豆腐,
• 中国料理,
• 豆腐

「日本で初めて作ったよ」。趙楊さんが嬉しそうにいう。 「牧元さんも初めてでしょう」。得意げである。 豆乳から作った自家製豆腐を揚げて作った、麻婆豆腐である。……

海の底へと引きずり込む

• 東京,
• ワイン,
• フランス料理,
• 貝類

鮑にナイフを入れ、口に運ぶ。 ああこれはどうしたことだろう。 生の固さでもない。蒸し鮑のしなやかさでもない。 食感は、柔らかいのだが、まだ生き続けているよ……

椎茸はフライがいい。

• 東京,
• イタリア料理,
• キノコ,
• 揚げ物

椎茸はフライがいい。 御意。 肉厚椎茸にきめ細かい衣をつけて揚げる。 熱々に齧りつく。 カリリ。衣が弾け、歯が椎茸に包まれる。 椎茸からジュースが一気……

おたふくソースを使って

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 京都,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 調味料,
• お好み焼き　その他粉もん

おたふくソースを使って、ワインに合う新たな料理を、フレンチやイタリアンの料理人に作ってもらう。 こんな無謀なことを考えたのは、誰だろう？ しかし実際、この案……

「ブリアンツァ」焼きそば対決

• 東京,
• イタリア料理,
• 焼きそば

「ブリアンツァ」の奥野シェフと＜焼きそば対決＞をした。 奥野シェフは「専門ジャンルではないから」。僕は「プロではないから」と、「負けても平気だもんね」という逃……

神様お許しください。

• フランス,
• 東京,
• 中国料理,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• トリュフ

神様お許しください。 １週間で7回も白トリュフを食べてしまいました。 決して私から望んだわけでありません。 ああそれなのに、白トリュフはやってきた……

東京とんかつ会議 第122回　池袋「とんかつは飲み物」濃厚とんかつ定食890円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議 第122回　池袋　「とんかつは飲み物」濃厚とんかつ定食890円 肉２、衣2、油１、キャベツ２、ソース１、御飯２、新香2、味噌汁2、特記 なし……

特別レカン

• イカ,
• 蟹,
• 東京,
• 白身魚,
• 鶏,
• フランス料理,
• 鹿,
• スィーツ

Ａmuse-bouche Ｔourte à la volaille アミューズ・ブーシュ 鶏のトゥルトー NV Selectionne Par M Tempe……