主役は太刀魚

• 中国料理,
• 京都,
• ウニ

一瞬ウニに目をとらわれるが、主役は太刀魚である。 生で食べるいたいけな太刀魚の気配を残しつつ、加熱されて淡い甘みを膨らませた太刀魚の両方がそこにいる。 その……

京都にしぶち飯店2/12

• 麻婆豆腐,
• 中国料理,
• 京都

京都にしぶち飯店2/12 西渕さんの作る料理は優しい。京都のたおやかな野菜の甘みを生かし、繊細な魚の十味をそっと持ち上げる。おそらくベースとなる上湯も、旨味を……

「蛸八」で軽くつまむ

• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 京都,
• 魚卵　白子,
• 漬物,
• 豆腐

昨夜は、新京極近くの「蛸八」で軽くつまむ。 ご夫婦二人で切り盛りされる、カウンターだけの小体な割烹である。 ６日ぶりのアルコールに、肝臓もびっくりしただろう……

底が見えぬほど深い

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• しる汁物

底が見えぬほどに、コク深い。 しかし凄みは見せずに、穏やかにある。 まったり。 汁は、軽くなく、重くなく、薄くなく、濃くもない。 地平の彼方までまろやか……

駅弁勝負第66回

• 弁当　駅弁,
• 京都

駅弁勝負第58回 負けた。今回は完璧に負けた。 京都から東京へと向かう新幹線車中である。 京都駅で駅弁を買う。 “駅弁勝負師”としては、食べ……

御料理　はやし1/29

• 割烹,
• 京都

御料理　はやし1/29 こちらのカウンターが好きだ。 やや古びた７席のカウンターの前にはご主人と若い衆が二人たち。次々と料理と酒が出される。 客席は、肘掛……

あんかけうどん　＜京都の平生＞31

• 和食,
• 京都,
• 卵,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

「何も入ってないじゃないか」 これが今から30年前に京都で「あんかけうどん」が運ばれて来たときの印象である。 京都の「あんかけうどん」と言えば、生姜……

12/18「草喰　なかひがし」

• 和食,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 鶏,
• 京都,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 豆,
• キノコ,
• 鹿,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• スィーツ,
• 和菓子

12/18「草喰　なかひがし」 １・「上の葉っぱは、ヒトデ楓です。葉っぱをどうぞとっていただいてお食べください。葉っぱを取れば“人でなし”ということです」とい……

京都で、すごい料理屋に出会ったよ

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 根菜

「京都で、すごい料理屋に出会ったよ」。 ベテランのイタリア料理人は、コーフン気味にその内容を話してくれた。 今から２０年前の話である。 数ヶ月後に、早……

12/18「祇園　浜作本店」

• 和食,
• 割烹,
• 京都

12/18「祇園　浜作本店」 「汲み上げ湯葉と車海老と湯葉」。三者三様の甘み、淡く優しい甘みが広がり、舌と喉がゆっくり開かれていく。 「バチコとナマコおろし……