旅は続く

• 軽井沢,
• 京都,
• 神戸,
• 岡山,
• 仕事

無謀な移動の連続である。 9月は6日間しか東京にいなかった。 23.4軽井沢で講演。25京都から神戸、26.7有田 28東京戻り 取材、打ち合わせ会食 29……

脂ののっていない

• レシピ,
• 光り物,
• 京都

脂ののっていないイワシを選び、鍋に敷き詰めたら、千鳥酢を２０本ほど注いで、静かに煮る。 煮えてしばらくたち、落としぶたをしてイワシを押さえて、千鳥酢を全部捨て……

京都の花街で。　　＜京都の平生＞23

• 和食,
• 弁当　駅弁,
• 京都,
• 洋食

京都の花街で「洋食弁当上」をおごりました。 エビと白身魚のフライがある分、ヒレカツがフリッターになっているのが憎い。 白身魚は魚の質よく、噛めばふわりと甘い……

自爆を誘う料理

• 東京,
• 京都,
• 宮崎,
• 九州,
• 洋食,
• ナポリタン,
• パスタ

ナポリタンは自爆を誘う料理である。 料理屋に出かけようとしている時、あるいは料理屋を出て駅に向かっているとき、ふと「ナポリタン」の文字を見かけると、無性に食べ……

竹屋町三多

• 牛,
• 割烹,
• 京都

竹屋町三多

惚れてもいいんだよ

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• 根菜,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚

「わたしに惚れてもいいんだよ」。 伊勢海老が囁いた。 目の前でさばかれた伊勢海老の胴体は、湯葉で巻かれて揚げられ、伊勢海老の味噌は、吉野葛でとじられて餡……

「秋刀魚、焼いて」　　＜京都の平生＞22

• 和食,
• 魚介,
• 光り物,
• 京都,
• 居酒屋,
• 野菜

「秋刀魚、焼いて」。 「ゴメン。秋刀魚終わってしもたわ。鯖はどうです？　今日の鯖はいいですよお」。 「そんなん　押し売りやん。・・・・食べる」。 「一……

「噛め」。肉はそう囁いた

• 牛,
• 和食,
• 割烹,
• 京都

「噛め」。肉はそう囁いた。 噛む。噛む。 じわじわり。肉のエキスが流れ出す。 その流入は止めを知らないかのように、噛むほどに口の中を満た……

「イノダコーヒ」の海老ピラフ　　　＜京都の平生＞21

• 京都,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 洋食,
• 喫茶店　カフェ

「イノダコーヒ」の海老ピラフは、ケチャップが甘えていない。 よく焼かれたケチャップは、角が磨かれ、おそらくほんの少しトマトソースも加えられているため、舌にふん……

今年出会った「麺」ベスト６

• 岐阜,
• 東京,
• 高知,
• 中国料理,
• 広島,
• 京都,
• 名古屋,
• そば,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• ラーメン,
• 焼きそば

今年出会った「麺」ベスト６花選（パスタと中国料理店のぞく） 順不同 名古屋「ミッソーニ」の「味噌煮込みうどん」もちろん最後は卵でね 京都「鳳泉」の「焼きそ……