麻布台ヒルズ「デプスブリアンツァ」

回鍋肉。

• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• イタリア料理

今回の無茶振りでは、最も難度が高かったに違いない。 イタリア料理店で、「春キャベツと豚肩ロースの回鍋肉」である。 「これからこれを揚げます」と目の間に置かれた……

鮑と米。

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 貝類

初めて食べた。 もう100回に近づくほど「辻留」に通っているが、初めていただいた。 「鮑ご飯」だという。 鮑の肝を水で炊いて肝出汁を作り、それと出汁で炊いたご……

「懐石 辻留」初夏のお椀。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• しる汁物

「懐石 辻留」初夏のお椀。 アイナメ、屑打ち椀。 椀妻 焼き椎茸、蓬麩 吸い口 木の芽 なめらかな身体をくねらせて、あいなめがくずれゆく。 脂が、ゆっくりとつ……

百花の王の影と輝き。

• 白身魚,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 割烹,
• しる汁物

大輪の花が咲いている。 もう一生、5月に咲く牡丹には出会えない。 そう思うと、涙が滲んだ。 数多くの割烹で、椀の中に咲く牡丹を見てきたが、これほど立派でふっく……

「みかわ 」50周年、早乙女哲哉旦那の傘寿の会

• 東京,
• すし,
• てんぷら

「みかわ 」50周年、早乙女哲哉旦那の傘寿の会が行われた。 弟子や縁のある料理人、陶芸家、美大教授、常連客などが集まり、盛大に祝う。 旦那は変わらず茶目っ気た……

若者と飲む。

• 東京,
• 和食,
• 居酒屋,
• 赤身魚

「燗酒初めて飲みます」。 「ぬたそんな料理あるんですね。こりゃめっちゃおいしい。やばい」。 「唐揚げは手で食べておいしいんですね」。20代後半から30代前半の……

衣は生きていた。

• 和食,
• 白身魚,
• 静岡,
• 光り物,
• てんぷら

衣は生きていた。 魚の生気を受け取り、天に向かって伸びていた。 天ぷらの上面だけ、霜柱の勢いで立ち上がる。 サクッ。 噛めば、サクッ。 軽やかな音が響き、歯……

おいしい居酒屋。

• 和食,
• 東京,
• タコ,
• 豚,
• 鶏,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 光り物,
• 卵,
• 揚げ物,
• ナポリタン,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

「喜作」は地元客に愛される居酒屋である。 １８３０開店なのに、18時から次々とお客さんが入ってきて満席となった。 店主岡田さんは、４７年間奥さんとづたりで店……

チキンカレーの正統。

• 軽井沢,
• 鶏,
• 長野県,
• 洋食,
• カレー

迷わない。 真っ直ぐ鶏を選ぶ。 カレーのメニューで、牛、豚、鶏とあったら、必ず選ぶのはチキンカレーである。 元々鶏が好物なこともあるが、カレーの味を凌駕せず……

滋賀「う嵐」

うなぎと霜柱。

• 和食,
• 滋賀,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ

鰻にウロコはない。 魚のウロコを想像する人はそう思うだろう。 だがあのぬるぬるした皮の下に、鱗が埋もれているのだという。 この白焼を食べた時に……