食い意地とは違う性格。

• 東京,
• 函館,
• そば,
• カレー

空港内のレストランには、期待していない。 だが知らない、気になる店を見かけると、無意識で入って注文している自分がいる。 仕事の性格上、ただしき行為であるが、情……

yama

果物にフィレはない。

• 東京,
• 果物,
• スィーツ

果物にフィレはない。 自ら動くことがないので、異なる筋繊維がないからである。 だが料理は「マンゴーのフィレ」と名付けられていた。 精妙にカットされたマンゴーに……

幡ヶ谷「loom」

• 東京,
• 豚,
• ご飯料理,
• インド料理,
• カレー,
• メキシコ料理

「エチレンガスを吹きかけた、完熟アボカドが手に入ったんで」。 ワカモレを頼むと、店主はそういって作り始めた。 ワカモレが作り置きではない。 それが嬉しかった。……

エビを食んできたもの。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 神奈川

「海老だ！」 一口食べた時、思わず叫んだ。 えびではない、金目鯛のお造りである。 叫ばせたのは香りであった。 しなやかな身を噛んだ瞬間、エビの香りが鼻に抜けて……

危険な牛丼。

• 東京,
• 卵,
• 丼

これはいけません。 近江牛のリブロースと経産牛の肩肉の牛丼であります リブロースの柔らかさと甘み、肩肉のしっかりとした歯応えと旨み、その二つが掻きこむた……

東京とんかつ会議 229回　　浅草「かつや恒之助」「ロースかつ御膳」　2200円

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

東京とんかつ会議 229回　　浅草「かつや恒之助」「ロースかつ御膳」　2200円 【肉2油2衣2キャベツ3ソース2ご飯2味噌汁1お新香1特記上ヒレカツ合計16……

コマンドゥール受賞

• 東京,
• フランス料理

おめでとう御座います。 セルリアンタワー東急ホテルの福田順彦シェフは、フランス政府からフランスの「農事功労章（L'Ordre du Mérite Agrico……

命の味。

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 卵,
• 麺料理,
• 豆腐,
• 虫,
• スープ

すべて優しかった。 今まで食べた味とは違う。 東坡肉も酢豚も、酸辛湯も鶏肉とカシューナッツ炒めも、味が控えめで、野菜や肉の味や香りが生き生きとしている。 そっ……

カルボナーラの真実。

• 東京,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• パスタ

イタリア人になれないことはわかっている。 だが食べながら、少し嫉妬した。 イタリア人が、きんぴらやおからを理解できないように、我々も慣れ親しんだイタリア料理で……

寿司屋とは。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• イカ,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 干し魚,
• 卵,
• 貝類,
• すし

「少しつまんで握りをいただきます」。 そういうと。 「あわびはどうですか？少し高くなりますけど（笑）」と、ご主人が正直にいう。 「いただきます」 燗酒を頼み待……