金沢「片折」

かぶらずしの現在位置。

• 和食,
• 割烹,
• 光り物,
• 石川,
• 根菜,
• すし

かぶら寿司とこのわたの細巻きが、赤城さんの漆器の上に置かれていた。 さりげない。 どこまでもさりげない佇まいだが、一瞬手をつけるのを躊躇わせるような耽美が、呼……

余呉「徳山鮓」　 山形「出羽屋」

＜熊脚の味＞

• 滋賀,
• 割烹,
• ジビエ

  熊を食べるというと、大抵はロースのしゃぶしゃぶで、たまに熊の手だろう。 それらは脂やコラーゲンの魅力であって、赤身肉の魅力ではない。 ではどこならその真……

山形「出羽屋」

自然への畏怖。

• 和食,
• 米,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 山形,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚

森の声を聞く。 樹々や土、空気や水の鼓動を知る。 自然への畏怖を感じ取る。 「出羽屋」では、皿の一つ一つから，普段都会にいては窺い知れぬ、山の神秘が叩きつけ……

山形天童市「腰掛庵」

焦がしわらび餅

• 山形,
• 和菓子

昨日まで福井で，今朝は山形にやってきた、 天童市の「腰掛庵」に向かう。 目指すは，名物わらび餅である。 きなこの色が濃い。 焙煎が強いのだな。 ほんのり……

元赤坂「辻留」

「辻留」2月祝膳

• 海老,
• イカ,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• そば,
• 海藻,
• しる汁物

辻留 向付　 ヒラメの薄造り　　芽ネギ、染めおろし、ポン酢 永楽の緑ごうち   椀物 雑煮、粟餅、鴨丸、亀甲大根、日の出人参　柚子 松皮菱煮物椀　秀衛椀ひでひ……

元赤坂「辻留」

相手のことを思いやる

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• ご飯料理

懐石の心は、1素材を活かす　2旬のものを使う　3相手の思いやるの三点だと、三代目「辻留」の辻義一さんから教わった。 誕生日に「辻留」に出向いたら、お軸は福田……

福井とタイ

• 雑炊　おかゆ,
• 福井,
• ご飯料理,
• 卵,
• タイ料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

福井で、タイ料理とベトナム料理を食べようと思うと、苦労する 食べログで調べると， タイ料理は７軒、ベトナム料理は４軒しかない。 同じ食べログ上で，東京のタイ料……

イート・トライアスロン

• 和食,
• カツ丼,
• 福井,
• ベトナム料理,
• そば,
• 麺料理,
• 豆腐,
• 丼,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• スィーツ

おそらく自分史上、1日の最大軒数だろう。 一昨日は，9軒だったが，昨日は10軒に出かけた。 朝イチで，1東京にもない素晴らしいフォーを食べ，2蓬や白味噌など珍……

会いたい人がいるから福井〉2

• 和食,
• 福井,
• 川魚　淡水魚

＜会いたい人がいるから福井〉2 福井の南にある三方五湖は、日本農業遺産に指定された、「たたき網漁」で淡水魚を撮ることで知られている。 4メートルに及ぶ竹竿で湖……

〈会いたい人がいるから福井〉

• 女将　老女性料理人,
• 福井,
• 発酵食品

〈会いたい人がいるから福井〉 80歳になられる，へしこ作りの名人、加藤美樹子さんのへしこ料理をいただいた。加藤さんは今でも，6500本のへしこを作り、完売する……