大塚「伊勢元」

55年続く大塚の焼トン屋

• 東京,
• 和食,
• 豚,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 内臓,
• ポテトサラダ,
• 焼き鳥・やきとん

「一週間に一回来られる方ですが、もう40年も通ってきてくださる86歳の常連の方がいます」 55年続く大塚の焼トン屋「伊勢元」の3代目は、そう話された。 大塚で5……

蛤坂まえかわ

• 親子丼,
• 石川,
• 野菜,
• 鶏,
• TKG,
• 茶漬け,
• 焼き鳥・やきとん

「池川さんから教わったのは、心です。たくさん叱られ学びましたが、朝から夜遅くまで、誠実に仕事と向き合う心を学びました」 「鳥しき」出身で、NYの「鳥しき」……

創業63年になる「おばこ」で、やきとんと酎ハイ。

• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 居酒屋,
• 焼き鳥・やきとん

新小岩、創業63年になる「おばこ」で、やきとんと酎ハイ。 やきとんは大きくて130円で新鮮。 小腸だけのこっくりと濃い煮込み。 おひたしが丁寧に作られてお……

創業63年になる「おばこ」

• 東京,
• 居酒屋,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん

新小岩、創業63年になる「おばこ」で、やきとんと酎ハイ。 やきとんは大きくて130円で新鮮。 小腸だけのこっくりと濃い煮込み。 おひたしが丁寧に作られてお……

昨夜も虎ノ門横丁出勤。

• 東京,
• 中国料理,
• 焼き鳥・やきとん

昨夜も虎ノ門横丁出勤。 昨夜の晩ご飯。 冷奴二つ 「器楽亭」 青菜の腐乳炒め。 ハチノスのサテー風味炒め 「香港焼味酒家」。 レバー。砂肝。皮。九……

「吾一」

• 大阪,
• 焼き鳥・やきとん

予約至難といわれる大阪「吾一」に出かけることができた。 1野菜ジュースアルガンオイル 2モモ肉のたたき 3もも塩 4砂肝 ……

焼きおにぎりの不思議

• 和食,
• 大阪,
• おにぎり,
• 焼き鳥・やきとん

焼きおにぎりは誰がいつ考えたのだろう。 一説によれば17世紀に「焼飯」としてその作り方が記されているという。 おにぎりを「焼く」というのは、コペルニクス的転……

どの客も「まぐろぶつ」

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• 和食,
• 赤身魚,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 卵,
• 揚げ物,
• ポテトサラダ,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん

「まぐろ」。 錦糸町「三四郎」では、どの客も座るなり、「まぐろぶつ」を頼む。 そして好みの酒を頼み、次に発する言葉は、「くりから」である。 長年の通いで、……

ELEZOの鹿肉ミーツ「鳥茂」

• 東京,
• 鹿,
• 焼き鳥・やきとん

虎ノ門横丁コラボ第一弾。 もうすぐELEZOの鹿肉が、虎ノ門横丁の「鳥茂」で焼かれる。 ELEZOの老練な名人ハンターが一発で急所を撃ち抜いた、３歳の雌鹿だ……

豚一頭のうち串一本分しかない。

• 東京,
• 内臓,
• 焼き鳥・やきとん

てれん。 肉が舌の上で、溶けるように消えていった。 てっぽうである。 鳥茂のテッポウ、豚の直腸である。 普通てっぽうは、くにゅっとした歯ごたえで、崩れて……