仙台「一心」

きくわた焼いて。

• 魚介,
• 宮城,
• 居酒屋,
• 魚卵　白子

北海道では「タチやタツ」。青森県では「タヅ」。秋田県、山形県、福井県では「だだみ」。京都では「雲子」などと呼ばれる鱈の白子を、仙台「一心」で焼いてもらった。 ……

鯨かつ。

• 東京,
• 和食,
• 居酒屋,
• 赤身魚,
• 揚げ物

国際的にはすっかり立場が弱い鯨だが、我らが誇るべき食文化をすたれさせたくはない。 学芸大学「よね津」で、「鯨かつ」を食べる度にそう思う。 香ばしく揚がった衣に……

野菜たっぷり

• 和食,
• 東京,
• 野菜,
• 居酒屋,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ

野菜たっぷり湯豆腐ホクホク たべごと屋のらぼう  ……

「久米」

• 福岡,
• 博多,
• 居酒屋,
• ラーメン

「久米」福岡・酒亭のおいしいもの。 いわしの油漬け、鯛のコブ〆　丸小かぶ、豚足　ワサビ漬け胡瓜 かなぎの干物　あさり紹興酒漬け、シロ焼き、おでん、鳥もも焼き……

「感謝のカタチ」vol3番外編

• 女将　老女性料理人,
• 大阪,
• 居酒屋,
• サービス

「感謝のカタチ」vol3番外編 大阪梅田「森清」での,ある夜を思い出したので一つ。 カウンターの客は、僕と常連らしき六十数歳の女性客の二人だった。 そ……

「感謝のカタチ」vol2

• 女将　老女性料理人,
• 大阪,
• 居酒屋,
• サービス

「感謝のカタチ」vol2 前号まで：大阪梅田「森清」。８０になる女将と息子二人の店で飲んでいると、８０近い男が一人で入ってきた。 「あら？あらあ？」。お……

「感謝のカタチ」vol1

• 女将　老女性料理人,
• 大阪,
• 居酒屋,
• サービス

「感謝のカタチ」vol1 ガタンゴトン。グォンゴォン。 頭上を駆ける電車の音を聞きながら、新梅田商店街「森清」の暖簾を潜る。 「おかえりい～」。 お母さ……

ハムカツ界の最高峰

• 東京,
• 居酒屋,
• 揚げ物,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

30年通う、表参道の甚六。 ハムカツは細かい衣でカリリと香ばしく、ハム（ソーセージ）は、ぶあつく、これぞハムカツ界の最高峰。 そのままでよし。ソース……

六本木「さだ吉」閉店

店主三浦俊之さんは

• 東京,
• 居酒屋

店主三浦俊之さんは、物静かな方だ。しかしゆっくりとした口調の奥に、強固な信念がキラリと輝いて、胸を突く。 バーラジオで５年、バーツルで５年、バーテンダーとして修……

北千住「大はし」

東京三大煮込み。

• 東京,
• 牛,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

「オーイ」。「オーイ」。「オーイ来た」。 暖簾を潜り、ガラス戸を引いて店に入ると、店主親子の威勢が、響いてくる。 ここは北千住。「千住で二番」のキャッチフレー……