ラチュレ

• 東京,
• フランス料理,
• 野菜,
• ジビエ,
• キノコ,
• スープ,
• スィーツ

ラチュレ 鹿のサラミと杏を入れ込んだチーズと松の実のケークサレ サブレ生地に挟んだキジバトのリエット　イチジクのジャム 青首鴨のバロティーヌ。　鉄分の……

上海「建国328」

• 中国料理,
• 魚介,
• 野菜,
• ご飯料理,
• ハーブ　スパイス,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• スープ

上海「建国３２８」 涼拌黒豆芽 黒豆もやしとキクラゲ、和え物 冬は黒いものを食べなくてはいけないという上海人の決め事から生まれた料 理。山椒油……

焼き茄子の落ち葉と行法味噌天魚のタルトレット吉野梅

• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 野菜,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

焼き茄子の落ち葉と行法味噌　天魚のタルトレット吉野梅 三輪素麺レモンの葉香る大和肉鶏　大和ポークコンソメ 天魚稚魚のフリットと天魚のソース　原木椎茸コンフィ……

松茸のポタージュ

• 和食,
• 秋田,
• キノコ,
• スープ

松茸のポタージュである。 ポタージュと言っても、ミルクもクリームもジャガイモもタマネギも入れていない。 とろみはすべて、松茸である。 大量の松茸を澄ましバ……

昭和11年に創業「レストラン菊水」

• 軽井沢,
• 鶏,
• 揚げ物,
• 洋食,
• スープ

トマトポタージュや虹鱒のムニエルをいただくのが、好きだった。 昼のカツ丼や、洋食のフォンを使った極太ラーメンも、思い浮かぶと無性に食べたくなる。 昭和11年……

秋田「J一行樹」の９皿

• 牛,
• 和食,
• 秋田,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• キノコ,
• 鍋なべなべ,
• スープ

  秋田「J一行樹」の９皿 「キリタンポ鍋のテリーヌ」、みつせ芹の溌剌とした香りとみずみずしさ、ゴボウの土臭さ、発芽玄米粉による米が焼けた香り……

代々木八幡「アルドアック」移転

アルドアック

• イカ,
• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• スペイン料理,
• スープ

トマト桃ガスパチョ。トマトホタテ、ミント、ヨーグルト、ゆかり イナダ ムール貝と生ハムのタルタル、レンズ豆、レモン。バジルとオリーブの粉オレンジヴィネグレット……

本日無事講演終了。

• 和食,
• 軽井沢,
• 東京,
• 中国料理,
• 割烹,
• フランス料理,
• 根菜,
• 内臓,
• スペイン料理,
• 豆,
• キノコ,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• ナポリタン,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パスタ,
• 焼き鳥・やきとん,
• スープ

本日無事講演終了。そしてたくさんの締め切りをいただき、自らの処理能力の遅さを反省しつつ、ここ４日間食べた素晴らしき詳細まで手が回らず、まずはメモ。 1.軽井沢……

自然農法幻の胡瓜と

• 果菜,
• 佐賀,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 果物,
• スープ

自然農法幻の胡瓜と、梨とセロリのガスパチョが、喉に清涼を、体に活力を 平飼いの卵とトリュフのピュレに有明海苔‼️ オーブンで焼い……

小麦と米が出会

• 東京,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• パスタ,
• スープ

今夜、小麦と米が出会った。 川手シェフが作った鮎の炊き込みごはんが、奥野シェフの作ったパスタに 乗せられる。 パスタは、精妙に火を通した車海老とそのビスク……