スープ
(395件)-
冷え込んでいる。
食べ歩き冷え込んでいる。 こんな日には、扁魚白菜魯を思い出す。 一口食べて崩れ落ちた。 白菜は、自分の持てる甘みを凝縮させながら、とろとろに煮崩れている。 入っ……
続きを読む -
10/25kahara
食べ歩き10/25kahara 1、 キノコの皿。編笠茸、松茸、きくらげ、エビ、ゆず。編笠茸、きくらげ共に立派である。松茸や編笠茸の香りが混じって溶け込んだ下地の味が……
続きを読む -
Potxas!
食べ歩きもしスープを飲むためだけに、旅をすることができるなら、僕はドノスティアに向かう。 「Ibai」に入って、「オラ!」とお母さんとおじさんに挨拶してダイニングに降……
続きを読む -
ゲタリアの「El Kano」
日記ゲタリアの「El Kano」のうまいもん。 まずは、COCOTHA DIF TEXTURA(ココチャを異なる調理法で)だろう。 メルルーサの顎肉である。 ……
続きを読む -
「ARZAK」10/12
食べ歩き「ARZAK」10/12それぞれの料理の詳しい内容は後ほど Citrus&Mussel sphere ムール貝とレモンの球体 Gilda 郷土料……
続きを読む -
サンセバスチャン「ibai」
食べ歩きサンセバスチャン「ibai」で座ると、コック服を着た70歳くらいのシェフが現れて、「エスパニョール?」と聞いてくる。 ここでまず客の選別があるのかもしれない。……
続きを読む -
10・11「マルティンベラサテギ」
食べ歩き10・11「マルティンベラサテギ」 アラカルトも悩んだが、25周年記念のテシスティングメニューを選ぶ。 料理13皿、デザート3皿という長丁場ながら、全く飽く……
続きを読む -
僕は、このスープを飲むために生まれてきた。
食べ歩き僕は、このスープを飲むために生まれてきた。 このスープを飲むために、遠く、バスクまできたのかもしれない。 バスクの山中、アルデュード村にある宿「Saint ……
続きを読む -
至上のハヤシライス。
前菜は、帆立貝とツブ貝のタルタルレモン風味、食感の対比があり、根セロリノピュレがエレガント。香草サラダ。 ★トマトと赤パプリカの冷製スープ。なんとも美味し……
続きを読む -
二度目の「オステリア・デッロ・スクード」
食べ歩き二度目の「オステリア・デッロ・スクード」である。 二度目の、カラブリア料理である。 精彩に作り上げ、郷土料理が輝く。 来月からはエミリア・ロマーニャ州、楽……
続きを読む