秋田「たかむら」の全料理

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 秋田,
• 根菜,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• ウニ,
• 豆腐

華美ではなく 派手ではなく、美しく。 もう東京から消えてしまった江戸料理が、秋田でひっそりと息づいていた。 賀茂茄子の甘みとすっぽんの滋味。 炊いたカブを……

比内地鶏生産者 滝田高原フード

• 和食,
• 鶏,
• 秋田

この笑顔を見れば、おいしい鶏肉を作っているんだなあと、わかる。 比内地鶏生産者 滝田高原フードの大塚夫妻。……

秋田郷土料理の生き字引

• 和食,
• 果菜,
• 秋田,
• 山菜　筍,
• 川魚　淡水魚,
• 郷土料理,
• しる汁物

地元の郷土料理を出清流荘の中川料理長は、御年82歳。 秋田郷土料理の生き字引である。 じんだ 大豆の粉に小麦粉、米粉を混ぜて、丸めて焼いたもの。 それをニシ……

名人技の継承。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 秋田,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• てんぷら

墨痕鮮やかに「みかわ」と書かれた白のれんの前に立つと、ごま油の香りが漂ってきた。 ガラリと引き戸を開ければ、鍵の字型のカウンターは満席で、皆幸せそうに天ぷらを……

みんなに教えたいが、教えたくない。＜京都の平生＞33

• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 光り物,
• 卵,
• 豆,
• ウニ,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

これは危険である。 佇まいは、どの街にもある定食屋ながら、店に入って品書きを見た瞬間に、全部頼みたくなった。 カウンターには、大分の天然クエが置いてあったの……

10皿のアスパラガス料理

• 札幌,
• 東京,
• 和食,
• 函館,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• スペイン料理

水曜から木曜の三日間で10皿のアスパラガス料理を食べた。 1.江丹別ブルーチーズのブランマンジェに合わせた白アスパラのソース札幌「ル・ミュゼ」 2.ホワイト……

天ぷらのために生まれて来た魚

• 札幌,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹

銀宝（ギンポウ）は、天ぷらのために生まれて来た魚である。 見た目は、ウツボをずんぐりむっくりとさせて、顔を小さくさせたような魚で、どうにもカッコ悪いという……

深夜のラーメン

• 和食,
• カレー,
• ポテトサラダ,
• ラーメン,
• パン　サンドイッチ　

深夜のラーメン、カレーライス、カツサンド、そしてポテサラ。 蜜の味。 禁断の調味料を差し引いても、これがどれもうまいと来たもんだ。マンハッタン、12……

このわたに白ご飯

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 魚内蔵

銀座「本店浜作」の締めは、いつもこれである。 つまり、このわたに白ご飯といく。 甘く香り、輝く白いご飯に、箸でつまんだこのわたをそうっと載せてやる。……

焼津「温石」

焼津「温石」

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 静岡,
• 根菜,
• 割烹,
• 光り物,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• しる汁物

◯アジのきゅうり巻き 見事なアジ。まだ馴染んではいないが、みずみずしい胡瓜の青さと、新鮮なアジの脂が弾ける。 ◯あさりとアスパラムース アスパラ ラディッシュ ……