フランス料理
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大きな塊を一人で食べ、気絶したい。
食べ歩き食べた瞬間、全身から力が抜けた。 食べた瞬間、猛々しい気分を呼ぶものだと思っていたのに。 少なくとも、今まで食べてきたBoudin Noirはそうだった……
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僕はいままで鮎のなにを見てきたのだろうか。
食べ歩き僕はいままで、鮎のなにを見てきたのだろうか。 一口食べて唸り、考えた。 鮎を西洋料理で出すのは難しい。いや日本料理だって、岐阜「泉屋」の泉さんが焼く塩焼きを……
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冬瓜だったのね
食べ歩き冬瓜だったのね。 僕は一口食べた時メロンかと思ったよ。 和食や中国料理での君は、スープをじっくり吸いながら、しっかりと火を入れられることが多いけど、リオ……
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「つながり」。
食べ歩きその店は、住宅街にひっそりと佇んでいた。 女性のサービスがいい。店を、料理を、酒を、シェフをこよなく愛していますという心根が、嫌味なく滲み出て、気分をよくさせ……
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エスキスで出版記念のお祝い
食べ歩き本日はエスキスで出版記念のお祝いデセールいただきました ありがとうございました……
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西麻布「ル・セヴェロ」の骨つきリブロース
食べ歩きばば君のお母さんは、上質なお椀のようだった。 最初の一口はさりげない。 しかし、一噛み二噛みして行くうちに、うま味が増していく さらに、一切れ二切れ……
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ホタテは筍に抱かれて
食べ歩きホタテは筍に抱かれて、微笑んでいた。 筍の先の柔らかい部分でホタテのムースを包み、蒸してから表面だけをソテ。 添えられるのは、アメリケーヌをアレンジし、……
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グリーンアスパラに生ハムが合わせてあると
食べ歩きグリーンアスパラに生ハムが合わせてあると、おや？ と思うときがある。 生ハムが加わって、皿全体のうま味は増しているのだが、生ハムの味が勝ちすぎていて、アスパ……
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プーレジョーヌが問う
食べ歩きプーレジョーヌが問う。 「私をあますことなく受け入れてくれるかい？」 僕は問いには答えず、骨を持って肉に噛りつく。 皮が弾け、肉に歯が包まれ、柔らか……
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トリュフという生物
食べ歩きトリュフという生物の意味を問う料理だった。 トリュフの皮を厚く剥き、中心部分だけを厚切りにして、雑味を取り払ったフォアグラのテリーヌでくるみ、パイ生地で包む。……
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