フランス料理
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「東京とんかつ会議」メンバーへの挑戦状か？
食べ歩き「東京とんかつ会議」メンバーへの挑戦状か？ 「アニュ」下野シェフは、乳のみ仔牛のカツレツという反則技を繰り出した。 細かいパン粉とミモレットに包まれた、カツ……
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高松市郊外の田んぼの中に
食べ歩きその店は、高松市郊外の田んぼの中にあった。 座ると、「立って、テーブルから少し離れていただけますか」という。 するとスタッフが慎重な手つきで、机にサラン……
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広尾「アラジン」
ホワイトアスパラガスを前にして
食べ歩きホワイトアスパラガスを前にして、どちらから食べようかなあと、いつも迷う。 ロワールから届いたアスパラは、太く、凛々しく、シブレット入りバターソースと生ハムをまと……
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子供の悪戯描きのように
食べ歩き前菜は、「炭火で軽くあぶった鰆、エコファーム浅野から届いた牛蒡とそのピュレ 焼きそら豆とその葉」。 子供の悪戯描きのように、牛蒡のピュレが皿になすりつけられ……
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噛めば甘露のエロスが滲み出る
食べ歩き噛めば甘露のエロスが滲み出る。 十日町の澄んだ水が生んだ妻有豚は、汚れのない滋味に満ちていて、噛みしめる度に命の深さを滴らせる。 脂は甘く、舌の上で溶け……
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水天宮「ラピヨッシュ」
サラダに命を吹き込まれる。
食べ歩き葉は、命を摘みとられているのに、まだ太陽にむけて葉を広げ、根は、大地から養分を吸おうとしていた。 サラダを噛んだ瞬間に野菜が叫ぶ。 小松菜は薄いのに、噛む喜び……
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失礼ながら顔はいかついが
食べ歩き失礼ながら顔はいかついが、恐らく温かい心を持った人だと思う。 家族や仲間を、最も大切にする方だと思う。 「ドミニクブシェ」でいただいたスペシャリテ、「牛……
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後楽園「フーゴー」。
危険なメンチカツ
食べ歩き危険なメンチカツである。 通常のメンチカツはご飯が欲しくなるのに、これは猛烈に、赤ワインが恋しくなる。 原因は、京都「中勢以」より仕入れた、但馬牛の熟成肉を１……
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名コンビ復活。
日記名コンビ復活。 師匠と弟子
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先史以来の古い料理法
食べ歩き「焼く」は、先史以来の古い料理法である。 誰にもできる。 しかし、「理想」と「意志」なき「焼き」は、意味をなさない。 牡蠣は、カリカリを越えた、焦げる寸前……
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