1＋1は1。

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• 蟹,
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• フランス料理,
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• キノコ

料理において、1＋1は２であり、時として、2.5や３になる。しかし1＋1が1になる料理があることを知った。料理名は「噴火湾産毛蟹とトルコ産モリーユ茸のリゾット……

二つは出会い、恋に落ちた。

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 果物,
• スープ

桃でもセロリでもなかった。 「香川県飯山町の白桃とセロリのスープ」である。 スプーンですくい、口に運ぶ。 ひんやりとした液体が、とろりと舌に流れ込む。 一瞬……

Farm to table in utsunomiya vol.2

• 和食,
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• スープ,
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若者たちに繋ぐ 〜三陸を忘れない〜 皆さん、お話がうまい。 思いが、熱い。 ７人の料理人と６人の生産者のお話を聞いて、素直にそう思った。……

恵比寿「ルコック」のデセール

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• フランス料理,
• スィーツ

★ショコラフロア ★ ディプロマットプディング ブルーベリーソース Diplomat pudding）、フランス発祥のデザートで、冷たい……

猪と鹿肉に鮭

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• 野菜,
• ジビエ,
• 鹿,
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• シャルキュトリー,
• トリュフ,
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ショーンさんが仕留めた猪と鹿をルコックで食べる機会に恵まれた。 前菜は名物のスモークサーモンである。 本日はトキシラズで作ったのだという。 いつもとは違い、……

花の甘み。

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• フランス料理,
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★琵琶と花　カルダモンと書かれたデセールは、枇杷のタルトであった。 オオキンケイギクを練り込んだクリームとニセアカシアの花を上に散らしてある。 互いの花は甘み……

トウモロコシと貝柱、そして海老。

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炊きたてトウモロコシのビリヤニ。干し貝柱の出汁で炊いたという。その旨味がとうもろこしの甘みと響き合って。しみじみとうまい。そこへニゲラがひりっと辛味をアクセン……

フランスとインド。

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• フランス料理,
• インド料理,
• カレー

近江牛頬の赤ワイン煮込みカレー 香味野菜、トマト　牛骨のフォン  そしてガラムマサラ 煮込み具合がいい。 ホロホロにならず、牛頬のコラーゲンを噛み締める感じが……

史上最強。

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• 牛,
• フランス料理,
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• ハーブ　スパイス,
• インド料理,
• ステーキ

そのローストビーフは、舌に吸いついて来た。 ナイフで切り、口に運ぶ。 肉はどこまでもしなやかで、舌と同化する、きめ細やかな肌を這わせてくる。 噛む。 すると……

世界最優秀ソムリエ３０周年

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田崎真也さんの世界最優秀ソムリエ３０周年感謝の宴が「東京ドームホテル」で行われた。 壇上にはなんと、阿部誠氏、石田博氏、佐藤陽一氏、森寛私、岩田……