フランス料理
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焼津「馳走 西健一」
豆アジとエボダイの清冽。
食べ歩き歯が入った刹那、息を呑んだ。 鳥肌が立つ。 幼い甘みが溢れでて、えぐみが一切ない、 苦味はかすかにあるのだが、うま味として存在し、どこまでもきれいである。 ……
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神楽坂「ルマンジュトゥー 」
品性。
食べ歩き近年食べたフランス料理の中で,間違いなく一番だった。 そう思うほど,谷さんの料理は衝撃だった。 「余計な苦労がない。だから楽しくてしょうがない」。 若い料理……
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京橋「シェイノ」
100年先へ。
食べ歩き「シェイノ」には何度も伺わせてもらっているが、久しぶりにいただいた、 「仔羊のパイ包み焼き マリアカラス風」である。 おそらく10数年ぶりかもしれない。 大変……
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徳山鮓
素敵な破廉恥
食べ歩きどうしてこの人が手を加わえると、料理がエロくなるのだろう。 徳山鮓での、徳山さんと高良シェフのコラボである。 例えばこのパイである。 バイ生地の上に野菜を乗……
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高知 「ブラッスリー一柳」
僕にもストレスがある。
食べ歩き「おいしいものばかり食べて羨ましい」。 確かにそうだ。 おいしいものばかりを食べている。 だが僕にもストレスがある。 先々まで予定が埋まっているので、今日は……
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丸の内「ビストロ ノーコード」。
エロいハンバーガー。
食べ歩きなぜ色っぽく感じたのかは、わからない。 フレンチのシェフが作ると、エロくなるのか? ワインに合うよう、作ってしまうのか。 そのハンバーガーを一口食べた時に、……
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日本料理と牛肉。そしてフランス料理。
食べ歩き日本料理とはなにか。 答えはいくつかあるが、一つは清らかさだと思う。 水が豊かな国の表しである。 それゆえに今まで四足動物の料理は、割烹では出されなかった。……
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L’ÉTERRE
食べ歩きL'ÉTERRE L'ARCHESTE Maison Fondée en 2016 Paris Le 21 Juin ★熊本 赤茄子 Auberg……
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ソースと小鳩。
食べ歩き焼かれているのに命の気配がある。 しっとりとキュイされた肉は、どこまでもしなやかで、噛んだ瞬間に、いけないことをしてしまったような禁断があった。 ロティしてか……
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江戸川橋「ciotat」
ホタルイカと豆。
食べ歩き豆部部長伊藤くん 今回はホタルイカと豆です。 豆と鞘のソースに、イタリアのビゼッリと、スナップエンドウ,絹さやが入れられ、上には強火でソテしたホタルイカとチ……
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