フランス料理
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青山「ラ・ブランシュ」
37年来の料理・
食べ歩き春だというのに、その日は曇っていた。 34歳だった僕は、青山のフランス料理店に向かっていた。 1989年のことである。 窓際の席に座り、渡されたメ……
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韮崎「TSUSHIMI」
森の中にて。
食べ歩き「次の料理が１０分ほどかかりますので、テラスでビールをおのみになられるのはいかがですか？」 そうマダムに促され、テラスに座った。 溢れる緑を目に宿……
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西麻布「ル・ブルギニオン」
王家の穴熊。
食べ歩き「今季、野うさぎは手に入らなかったので、穴熊で作ってみました、脂がのっていておいしかったですよ」。 菊地シェフから、そんな連絡を受けたら、これはもう速攻行く……
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六本木「ブーケドフランス」。
洗濯日の料理。
食べ歩き日曜日という安息日が開けた、最初の楽しみはこの料理だった。 今日月曜日は、洗濯の日である。 朝ごはんを食べて洗濯に出る。 その時鍋に仕込んでいた料理を、パン……
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京橋「シェイノ」
パテアンクルートとブイヤベース。
食べ歩きパテアンクルートとブイヤベース。 これらをグランメゾンでいただいたらどうなるか。 その答えが目の前にあった。 キジと鹿とフォアグラのパテアンクルートは、その……
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大阪「プレスキル
アランシャペルに捧ぐ。
食べ歩き久しぶりにベッシー包みをいただいた。 「Poulet de Bresse en vessie et une Sauce Légère au foie gra……
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銀座「ラフィナージュ」
退廃美とエレガント。
食べ歩きソースは生きていた。 桜鯛が放つ皮の香ばしさと、肉体から滲み出る色気をたたえながら、囁いている。 「あなたが主役だけど、私がいて輝くのよ」。 ヴェルモットの……
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世界一美味しいサスティナブルフード
食べ歩き初めて出会う食材が、年々減ってきている。 日本中、世界で、幾多の食事をしてきた。 初めて食べる料理はあっても、初めて食べる食材は少ない。 去年も数点くらいだ……
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ホテルニューオータニ
リンゴとモリーユ。
食べ歩ききのこの魔術師 ジャック・マルコンシェフの手による。りんごのコンポート モリーユとモリーユとヴィネガーのソース なんとリンゴとモリーユという想像がつかない組……
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ホテルニューオータニ「ヴェッラヴィスタ」
夢見心地。
食べ歩きフランスシャンパーニュ地方の二つ星「ラシーヌ」の田中一行シェフのデセール。 三種の柑橘のムース（爽やかで甘やかな香りの阿波すず香、甘み濃くライムのような香り……
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