フランス料理
（765件）-
日比谷ペニンシュラホテル「peter」で
食べ歩き日比谷ペニンシュラホテル「peter」で、ホテル設立11周年を記念して行われる、コラボレーション、Peter×アルチザンシェフオブジャパンが……
続きを読む -
白金「アルゴリズム」
食べ歩き白金「アルゴリズム」 7/11 若き才能が輝く。クラシックなソースを大事にしながら、軽やかな現代の料理。 驚くほど魚の質がいい。 1. スイカのモヒート ……
続きを読む -
マナガツオの語源
食べ歩きマナガツオの語源は、味がいいところからカツオにマナをつけたという説や、これこそ本当のカツオ（真名）だとしてつけたという説がある。 スズキ目サバ科のカツオの仲間……
続きを読む -
コラボーレーションの意味
食べ歩き異なる分野の人や団体が協力して制作すること。また、制作したものをもいう。 共同制作。共同事業。共同研究。 協業。合作。 Collaborationコラボーレ……
続きを読む -
〜フランス料理の深淵〜
食べ歩き〜フランス料理の深淵〜 複雑だが意味がある。 恐ろしいほどに手がかかっているが、自然がある。 「完成に向けて各素材の量や大きさを決めるために、何回も試……
続きを読む -
キャベツがうまい
食べ歩きキャベツがうまい。 と言ったら怒られるだろうか？ 蒸した熟成スズキの付け合わせである。 上にはかぼすのオイルと麹のオイルがかけてある。 長野の自然農法で……
続きを読む -
「夏が来たよ」
食べ歩き「夏が来たよ」。 紫蘇と梅干しが、耳元で囁く。 目に涼しく、舌に冷たく、鼻を生き返らせ、脳を澄ませて、心に清い。 Crème glacée Emmanue……
続きを読む -
長谷川稔7/10
食べ歩き長谷川稔7/10 １． キンメ。 いきなりスペシャリテのキンメである。数時間火入れして、最後に鱗を浮かせながら加熱してパリッと焼き上げる。以前いただいた時も……
続きを読む -
自分の無力さを、また知った
食べ歩き自分の無力さを、また知った。 この魚料理を前にして、人間の無力さを教わった。 いい料理とはそういうものかもしれない。 精妙に精妙に、丹念に丹念に加熱された……
続きを読む -
色気がにじむ料理
食べ歩きフランス料理は、色気がにじむ料理である。 食材を一回バラしてから、再び結合させる時も、味わいの多層構造を目指す時も、食べて艶を感じたい。 一口食べて、どうし……
続きを読む