「ﾘｽﾄﾗﾝﾃ　ホンダ」晩秋

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11/29「ﾘｽﾄﾗﾝﾃ　ホンダ」晩秋 サラミ 「島根クエ 四万十米麹の甘」クエの動物的たくましさが米麹によって、色っぽくカーブを描いて……

鹿肉料理では、３本の指に入る傑作

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ここ数年で出会った鹿肉料理では、３本の指に入る傑作だった。 「ﾘｽﾄﾗﾝﾃ　ホンダ」の「蝦夷鹿のロティ 赤ワイン黒胡椒ソース、柿のモスタルダ漬添え」である……

アンコウと百合根

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ブリアンツァ 「今回のお題」 アンコウと百合根 1.百合根のペースト ほの甘いベシャメルソースのよう ラクトールを抜いたアジアーゴ……

煮込みが好きな料理人に悪い人はいない。

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煮込みが好きな料理人に悪い人はいない。 勝手にそう思っている。 煮込み料理は、仕込んで火にかけて、放っておけばいいから、楽だろう。 そう考えるムキもあ……

「マッサ」＆「ラッセ」「サカエヤ」コラボディナー

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想いは伝わる。 その言葉がこれほど身にしみた夜はなかった。 亡き神戸シェフの想いが、脈々と息づいていた。 涙ぐみ、そして大いに笑った。 楽しかったね。 ……

突然、ディープキスをされた。

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突然、ディープキスをされた。 そいつは、唇に、舌に、上顎に、身をよじらせながら、てろんとからみついてくる。 「ねえ、私のこと好きになっちゃう？」と、……

10/31 ブリアンツァ

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★トルテッリインブロード 比内地鶏の丸ごと一羽のスープ、 ポルチーニとリコッタのラビオリ。 滋養豊か ★ロザマリーナ　カラブリア ンドイヤ シラスの……

カボチャのトルテッリ ゴルゴンゾーラソース

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食べた瞬間に嗚咽が漏れた。 皮の消え方、カボチャの純な甘み、ゴルゴンゾーラソースのわずかな塩気……

「セジール」第２章　11/8

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「セジール」第２章　11/8 牛の気管を四時間煮込み 牛脂塗ったパン クリックリッ 愛農ポークのハム 豚の頭肉とレンズ豆のテリーヌ 綺麗……

脂が乗っていながら、だれずに凛々しい

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脂が乗っていながら、だれずに凛々しい、キンキの旨味が舌に乗る。 そんなキンキに合わせるように、淡くああ区味付けをした米が、アルデンテに弾む。 キンキの強い甘……