イタリア料理
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豆の呼び声が聞こえるズッパ
食べ歩き＜あっちゃん作って＞。 それでは、「ズッパ・ディ・チェーチ」を作っていきましょう。 今回はローマの昔からの作り方で、本当に貧乏人が食べるズッパの作り方ですが……
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「トフェイヤ」
食べ歩き口にした瞬間、鳥肌がたった。 なんという丸みなのだろう。 静かなうまみがひたひたと、小波になって押し寄せ、黙らせる。 「トフェイヤ」というピエモンテ地……
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マメの食べ比べ
食べ歩き肉の味が違うのはわかる。 しかし内臓も異なるのだろうか？ ジビーフのマメ（腎臓）が2種類出された。 左が八産した10歳のいよりんで、右が3歳の未経産のえり……
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いよりん10歳と未経産のえりこ３歳
食べ歩き８産した、いよりん10歳と未経産のえりこ３歳の肉をいただいた。 どちらもジビーフである。 えりこはみずみずしく、噛んだ瞬間に湧き水のように肉汁が溢れ出す。 ……
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波音か料理を包む。
食べ歩き波音か料理を包み込む。 朝陽が皿を輝かす。 鳥取県岩美町の海辺のレストラン「アルマーレ」で朝食。 目前に広がる日本海が心を暖める。 ミネスト……
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優美な時間が流れている。
食べ歩き豆部部長伊藤くん、この料理はなんとしても食べなくてはいけません。 自由が丘「mondo」の「甘鯛と白インゲン豆のプロード」です。 メニュー名を見て、甘鯛と豆……
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ついにラーメン
食べ歩きついにラーメンである。 わがままおじさんの要求はとどまることを知らない。 しかしシェフは、予想をはるかに上回る素晴らしいラーメンを作ってくれた。 加水率を……
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平和。
食べ歩き「この光景を見た時、平和だなあと思ったんです。だからそのまま店名にしました」。 能登半島七尾市にある「ヴィラデラバーチェ」の平田シェフはそう訥々と話された。 ……
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内臓好きならいつも願っているだろう。
食べ歩き内臓好きならいつも願っているだろう。 ランプレドットを家で食べられたらと。 その夢が叶った。 祖師谷大蔵の「フィオッキ」で完璧なるテイクアウト……
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愛に満ちたパスタ。
食べ歩き愛に満ちたパスタであった。 吉田牧場のブラウンスイス牛を使ったラグーである。 料理名は「丹羽栗 挽肉 山椒 マジアクリ」と記されている。 ブランスイス……
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